Evoluce chleba: Evolvence chleba: Řemeslné chleby na pánvi a v holandské troubě [Kniha o pečení]

Recenze čtenářů

Kniha Kena Forkishe je velmi oceňována pro své jasné pokyny, praktické recepty a schopnost zjednodušit domácím pekařům proces výroby chleba. Je vynikajícím pokračováním jeho předchozího díla „Mouka, voda, sůl, droždí“ a nabízí nové techniky a řadu receptů, které se snadno dodržují. I přes některé výtky týkající se měření droždí a formátu receptů recenzenti obecně považují tuto knihu za cenný zdroj informací pro začátečníky i zkušené pekaře.

Jasné pokyny a vysvětlení, praktické recepty, vylepšení oproti knize „Mouka voda sůl droždí“, snadné sledování pro začátečníky, dobře formátované a vizuálně přitažlivé, vzbuzuje vášeň pro pečení, zjednodušuje proces a snižuje stres, nabízí různé techniky a styly.

Všechny recepty jsou měřeny v gramech, což nemusí být přístupné pro ty, kteří dávají přednost objemovým mírám; některé recepty jsou určeny pouze pro jednotlivé bochníky a vyskytují se drobné redakční problémy týkající se měření ingrediencí.

(na základě 61 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Evolutions in Bread: Artisan Pan Breads and Dutch-Oven Loaves at Home [A Baking Book]

Obsah knihy:

Autor bestselleru New York Times Mouka, voda, sůl, droždí vás naučí, jak vylepšit svůj sendvičový chléb, snídaňové toasty a celkově pečení chleba pomocí všeho, co se za posledních deset let naučil, aby zdokonalil své bochníky.

"Potomek knihy Mouka voda sůl kvasnice s ještě větším důrazem na pečení chlebů, které mají komplexní chuť, ale jednoduchý postup." -- J. Kenji Lopez-Alt, autor knih The Food Lab, Every Night is Pizza Night a The Wok.

Pokud chcete doma vyrábět řemeslné chleby z pánve a rustikální bochníky z holandské pece s profesionálními a konzistentními výsledky, je tato kniha určena právě vám. Představte si křupavou, křehkou kůrku a měkký, vzdušný vnitřek jako z vaší oblíbené řemeslné pekárny - až na to, že pochází z vaší vlastní pece.

Kniha Evolutions in Bread je přístupná domácím pekařům a zároveň je plná odborných znalostí a zcela nových receptů, které se týkají chlebů připravovaných během jednoho dne, těst odolných vůči chladu přes noc a klasických levainů. Forkish se dělí o tajemství, která se naučil při výrobě kvásku, který je efektivnější z hlediska mouky, a zároveň zkoumá klasické chleby a obohacená těsta, jako je japonský mléčný chléb a brioška.

Ke každému receptu je přiložen praktický rozpis pečení, který nováčkům pomůže zvládnout jejich první kvásky a bochníky. Těsta jsou také všestranně použitelná; většinu z nich lze připravit jako bochník s poklicí, otevřený bochník nebo jako venkovský bochník. Tato kniha zlepší pečení každého, ale zároveň slouží jako doplněk knihy Mouka voda sůl droždí, která vám poskytne vše, co potřebujete k vytvoření jakéhokoli bochníku, který si dokážete představit.