Hodnocení:
Matrice chutí je vizuálně ohromující a inovativní kniha, která má inspirovat kreativitu při vaření tím, že představuje nečekaná chuťová spojení založená na vědeckých poznatcích o potravinách. Mnoho recenzentů chválí její krásné uspořádání, zasvěcené informace a jedinečný přístup ke kombinacím chutí. Někteří však také vyjadřují zklamání z omezeného počtu receptů na jednotlivé ingredience a považují složitost matic za náročnou pro příležitostné domácí kuchaře.
Klady:⬤ Inspiruje ke kreativitě a inovacím při vaření
⬤ Krásně zpracovaný design s vynikajícími tabulkami a vizuálními prvky
⬤ Podrobné vysvětlení ingrediencí a chuťových kombinací
⬤ Poskytuje vědecký základ chutí
⬤ Užitečné pro zkušené kuchaře a kuchařky, kteří si chtějí rozšířit chuťové buňky.
⬤ Není to tradiční kuchařka
⬤ omezený počet receptů na jednotlivé ingredience
⬤ Může být matoucí, zejména matrice
⬤ V tabulkách chybí některé základní ingredience
⬤ Není vhodná pro příležitostné domácí kuchaře
⬤ Někteří čtenáři očekávali více praktických receptů.
(na základě 211 hodnocení čtenářů)
The Flavor Matrix: The Art and Science of Pairing Common Ingredients to Create Extraordinary Dishes
Jedna z deseti nejlepších knih o jídle roku podle časopisu Smithsonian Magazine.
Nový revoluční průvodce kombinováním ingrediencí založený na průlomovém výzkumu chemického základu chuti, který provedl slavný šéfkuchař
Jako instruktor na jedné z nejlepších kulinářských škol na světě si James Briscione myslel, že ví, jak míchat a kombinovat ingredience. Pak potkal IBM Watson. Při práci se superpočítačem, který proměňoval velká data v chutné recepty, si Briscione uvědomil, že (stejně jako většina kuchařů) neví téměř nic o tom, proč různé potraviny spolu dobře chutnají. Toto prozření ho přivedlo na cestu k pochopení molekulárního základu chuti - a časem to vedlo ke knize The Flavor Matrix.
Přelomový průvodce párováním ingrediencí The Flavor Matrix ukazuje, jak může věda odhalit nevídané možnosti kombinování potravin do úžasně vynalézavých pokrmů. Briscione převádí chemické analýzy různých ingrediencí do snadno použitelných infografik a představuje ohromující recepty, které s nimi vytvořil. Výsledkem intenzivního výzkumu a neuvěřitelné kreativity v kuchyni je kniha The Flavor Matrix, kterou musí mít jak domácí kuchaři, tak profesionální šéfkuchaři: jediná příručka o párování chutí, kterou kdy kdo bude potřebovat.
