Kvašené potraviny: Praktický průvodce

Recenze čtenářů

Kniha je vysoce hodnocena pro svůj důkladný a přehledný obsah a srozumitelnost návodů, takže je vhodná jak pro začátečníky, tak pro zkušené fermentátory. Čtenáři oceňují vyváženost vědeckých informací a praktických receptů, díky nimž je kvašení přístupné a příjemné.

⬤ Vynikající návody a informace
⬤ vhodné pro všechny úrovně zkušeností
⬤ kombinuje vědecká vysvětlení s praktickými recepty
⬤ obsahuje různé metody kvašení
⬤ přehledný a ucelený průvodce
⬤ dobře strukturovaný a krásně napsaný.

Nejsou uvedeny žádné významné zápory; ohlasy recenzentů jsou převážně pozitivní.

(na základě 7 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Fermented Foods: A Practical Guide

Obsah knihy:

Odvěká praxe kvašení potravin zažívá zaslouženou renesanci.

S tím, jak se rozšiřují poznatky o významu naší střevní mikroflóry, přibývá i důkazů o tom, že kvašené potraviny mohou podpořit zdravý trávicí trakt, posílit imunitní systém a dokonce zlepšit náladu. Důvodem jsou jak probiotické mikroby, které obsahují, tak zvýšená výživová hodnota samotných fermentovaných potravin.

V této obsáhlé příručce se specialistka na kvašení Caroline Gilmartinová věnuje procesům a mechanismům, které se podílejí na divokém i kultivovaném kvašení, zkoumá zúčastněné mikroby, parametry pro optimální kvašení a co se stane, pokud je změníte. Mezi probíraná témata patří význam mikrobioty, zdraví střev, mléčný a vodní kefír, jogurt, kombucha, kvašení zeleniny, chutné recepty, navrhované kombinace chutí a nakonec bezpečnostní opatření a řešení problémů.