Kvásek na vzestupu: Jak si doma s jistotou připravit celozrnný kváskový chléb

Recenze čtenářů

Kniha Cynthie Lair o pečení kváskového těsta získala převážně kladné recenze, které chválí její srozumitelné pokyny, přístupný styl a rozmanitost receptů. Doporučuje se zejména začátečníkům, kterým zpřístupňuje a zpříjemňuje náročný úkol pečení kvásku. Někteří kritici však vyjádřili nespokojenost s používáním imperiálních měr namísto metrických a se zařazením receptů z jiných než celozrnných surovin, což se nemusí líbit puristům.

⬤ Dobře napsané a přístupné pro začátečníky
⬤ srozumitelné pokyny pro výrobu kvásku a péči o něj
⬤ rozmanitost receptů včetně snadných chlebů a příloh
⬤ přitažlivý styl psaní
⬤ vybízí k experimentování v kuchyni.

⬤ Používá imperiální míry místo metrických, což může být pro čtenáře, kteří nejsou z USA, frustrující
⬤ některé recepty obsahují bílou mouku a tradiční kvasnice, což nemusí odpovídat preferencím všech pekařů
⬤ nabízí párování jídel, které nemusí vyhovovat vegetariánské nebo veganské stravě.

(na základě 43 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Sourdough on the Rise: How to Confidently Make Whole Grain Sourdough Breads at Home

Obsah knihy:

Naučte se připravovat chutné celozrnné kváskové chleby - od dánského žitného chleba se semínky a anglických muffinů až po focacciu a lívance - pomocí receptů, které mají v domácích kuchařích vzbudit důvěru a dovednost.

Začnete tím, že si vytvoříte vlastní jedinečný kvásek pomocí mouky, vody a tepla, abyste přilákali divoké kvasinky, které se vyvinou v dynamickou, živou složku pro pečení chleba (součástí jsou podrobné pokyny, jak udržet kvásek živý po mnoho let). Jakmile váš kvásek vykvete, můžete začít péct různé mezinárodně inspirované chleby. Kvašené chleby jsou pozoruhodné svou stravitelností i zdraví prospěšnými vlastnostmi. V knize najdete recepty na dvanáct celozrnných kváskových chlebů s vysokým obsahem vlákniny a další dvě desítky receptů k nim. Potřete si podmáslí s domácím máslem Cr me Fra che s mořskou solí nebo si vychutnejte právě upečený naan s indickým špenátem se smaženým paneerem. Ráno použijte kvásek na jogurtové lívance podávané s citronovo-ostružinovou omáčkou nebo si připravte chléb s pomeranči, pekanovými ořechy a fíky a udělejte z něj fíkové toasty.

Ať už se jedná o rustikální bulku nebo hromadu tortill, vše, co potřebujete, je základní kuchyňské vybavení a touha péct chléb tak, jak se původně dělal - s využitím času a živých ingrediencí k vytvoření chuti.