Kultura potravin v subsaharské Africe

Původní název:

Food Culture in Sub-Saharan Africa

Obsah knihy:

Východoafrická, zejména etiopská kuchyně je ve Státech asi nejznámější.

Tento svazek osvětluje také západoafrickou, jihoafrickou a středoafrickou kuchyni, aby studenti i ostatní čtenáři dobře porozuměli tomu, jak rozmanité africké národy pěstují, vaří a jedí jídla a jak slaví zvláštní příležitosti a obřady pomocí speciálních jídel. Čtenáři se také dozvědí o africké historii, náboženstvích a způsobech života a o tom, jak spolu souvisí africké a americké stravování.

Například techniky vaření, jako je smažení, a přísady, jako jsou arašídy, chilli papričky, okra, meloun a dokonce i kola, byly do Spojených států přivezeny Afričany ze subsaharské Afriky, kteří sem byli přivezeni jako otroci. Afrika je často prezentována jako monolit, ale tento svazek se zabývá jednotlivými regiony postupně, přičemž reprezentativní skupiny a způsoby stravování jsou prezentovány přehledným způsobem, z něhož je možné získat pravdivější obraz. Je konstatováno, že hranice mnoha zemí jsou vnuceny, takže kultura stravování je v daném regionu proměnlivější.

Společné rysy jsou prezentovány také v základním formátu jídla, kdy se vaří škrob s omáčkou nebo dušeným masem a zeleninou a případně nějakou bílkovinou, obvykle na ohni v hrnci podepřeném třemi kameny. Vyprávění doplňují reprezentativní recepty, časová osa, slovníček a sugestivní fotografie.