Recenze čtenářů
Shrnutí:Kniha má smíšené hodnocení od čtenářů, kteří ji považují za poučnou o chemii vaření, ale také za místy zdrcující a nepřehlednou. Zatímco někteří oceňují její hloubku a jedinečný přístup k nauce o potravinách, jiní mají pocit, že postrádá ucelenou strukturu a neučí efektivně kulinářské techniky. Obecně je považována za nejlepší pro ty, kteří mají určité znalosti chemie nebo vaření, a je vnímána jako dobrý zdroj informací pro začátečníky.
Klady:⬤ Velmi poučné informace o chemii v pozadí vaření.
⬤ Poutavé pro čtenáře se zájmem o vědu o potravinách.
⬤ Dobrá příručka pro úpravu receptů a pochopení ingrediencí.
⬤ Obsahuje zajímavé recepty přizpůsobené daným tématům.
⬤ Podporuje hlubší pochopení kulinářských technik.
⬤ Vhodné pro výuku chemických pojmů zábavnou formou pro dospívající.
Zápory:⬤ Přemíra vědeckého žargonu může čtenáře bez chemického vzdělání zmást.
⬤ Neuspořádaná struktura vede k nedostatečné provázanosti témat.
⬤ Neposkytuje hluboké poznatky pro zkušené kuchaře.
⬤ Některé faktické nepřesnosti a zjednodušená vysvětlení, na které upozornili čtenáři.
⬤ Není ideální pro ty, kteří hledají komplexního průvodce vařením nebo učebnici.
(na základě 179 hodnocení čtenářů)
Původní název:
Culinary Reactions: The Everyday Chemistry of Cooking
Obsah knihy:
Když vaříte, jste chemik! Pokaždé, když dodržujete nebo upravujete recept, experimentujete s kyselinami a zásadami, emulzemi a suspenzemi, gely a pěnami.
V kuchyni denaturujete bílkoviny, krystalizujete sloučeniny, reagujete enzymy se substráty a podporujete žádoucí mikrobiální život a zároveň potlačujete škodlivé bakterie a plísně. A na rozdíl od laboratoře můžete své pokusy jíst, abyste si ověřili své hypotézy.
V knize Kulinární reakce autor Simon Quellen Field mění odměrky, hořáky na sporáku a mísicí misky na odměrné válce, Bunsenovy hořáky a kádinky. Jak změna poměru mouky, cukru, droždí, soli, másla a vody ovlivní, jak vysoko vykyne chléb? Proč se šlehačka vyrábí pomocí oxidu dusného, a ne běžnějšího oxidu uhličitého? A proč se v holandské omáčce používá přepuštěné máslo? Tato přehledná učebnice obsahuje i recepty, které demonstrují probírané pojmy, včetně: Šlehačková poleva Creamsicle - pěna; Třešňový sýr snů - bílkovinný glej; Limonáda s chameleonskými vejci - indikátor kyselosti; a další!
