Kuchařská encyklopedie: Ingredience a postupy

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 3 hlasů.

Původní název:

The Cook's Encyclopaedia: Ingredients and Processes

Obsah knihy:

Na téměř 500 stranách najdete popisné kompendium téměř všeho, co jíme a jak to vaříme. Většina hesel v knize, seřazených abecedně od Abalone po Zampone, se zabývá surovinami a postupy používanými při vaření. Tom Stobart v úvodu říká, že ingredience jsou základem vaření a každý kuchař, který chce vyniknout, by o nich měl vědět... Podobně je tomu s metodami a vědou v kuchyni, Stobart vysvětluje všechny běžné postupy od stáčení vaření, solení, zavařování, uzení a vakuování.

Stovky ingrediencí jsou popsány s anglickými i cizími synonymy a vědeckými názvy; v mnoha případech jsou uvedeny recepty, které ilustrují použití dané potraviny. Procesy vaření jsou vysvětleny velmi podrobně a poučně. Cílem je pobavit i poučit - zejména přiblížit podstatu a osobitost každé suroviny. Tom Stobart hodně cestoval, ať už jako cestovatel nebo filmař, a jeho kniha je podložena smyslem pro výmluvné detaily.

Mnozí fanoušci tvrdí, že by bez této knihy, která s lehkostí přechází mezi vyčerpávající referenční příručkou a praktickým receptářem a zase zpět, byli ztraceni. Vysvětluje svět kuchyně, ať už jste začátečník nebo starý mazák, a odhaluje fakta o potravinách, vybavení a technikách. Stobart například popisuje, jak funguje prášek do pečiva, při jaké teplotě rostou bakterie a jak si vyrobit vlastní rajčatový kečup, takže pokaždé, když se do této knihy ponoříte, budete lépe připraveni vrátit se ke sporáku.“.