Kuchařka kavárny Chez Panisse

Recenze čtenářů

Kniha získala převážně kladné recenze pro své podrobné recepty, bohaté vyprávění a spojení s restaurací Chez Panisse. Čtenáři oceňují její stav a hloubku zprostředkovaných znalostí. Někteří uživatelé však jako nedostatek označili absenci fotografií a složitost některých receptů.

Podrobné a srozumitelné recepty, bohaté vyprávění propojující potraviny s ekologickým zemědělstvím, výborný stav při dodání, estetický design, rychlé dodání a kvalitní recepty, které jsou příjemné a poutavé.

Nedostatek fotografických ilustrací, některé recepty mohou obsahovat esoterické přísady, které je obtížné získat, a psaní receptů může být složité, což vyžaduje pečlivé čtení.

(na základě 57 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Chez Panisse Cafe Cookbook

Obsah knihy:

Na stěnách jsme vyvěsili staré francouzské filmové plakáty s reklamou na filmy Marcela Pagnola, které nám už daly jméno i ideál: vytvořit společenství přátel, milenců a příbuzných, které by bylo v souladu s ročními obdobími, zemí a lidskými chutěmi.

Tak píše Alice Watersová o otevření berkeleyské kavárny Chez Panisse na apríla 1980. Kavárna se nachází nad formálnější restaurací Chez Panisse a je to rušné bistro v sousedství, kde si hosté nemusí jídlo rezervovat dlouho dopředu a mohou si vybrat z neustále se měnícího menu a la carte. Je to místo, kde vynalézaví kuchaři Alice Watersové vaří v improvizovaném a zemitějším duchu, přičemž vycházejí ze zdravých a nenáročných tradic kuchyní středomořských oblastí, jako je Katalánsko, Kampánie a Provence, a zároveň improvizují a experimentují s nejlepšími produkty vlastní regionální sítě malých farem a výrobců Chez Panisse.

V kuchařce Chez Panisse Cafe Cookbook, která navazuje na oceňovanou knihu Chez Panisse Vegetables, nabízí Alice Watersová a její tým talentovaných kuchařů více než 140 nejlepších receptů kavárny - některé z nich jsou na jídelním lístku již ode dne otevření kavárny a jiné jsou nově vymyšlené s poctivostí a vynalézavostí, díky nimž se Chez Panisse tak proslavila. Kromě neodolatelných receptů je Chez Panisse Cafe Cookbook plná esejů na začátku kapitol o vztazích, které Alice navázala s farmáři, sběrateli a dodavateli - většinou v okruhu hodiny jízdy od Berkeley - a díky nimž se Chez Panisse může chlubit tím, že téměř všechny potraviny jsou místní, certifikovaně ekologické a pěstované a sklízené udržitelným způsobem.

Alice nabádá své kuchaře i čtenáře kuchařky, aby se rozhodovali, co uvařit, až po návštěvě farmářského trhu nebo stánku s produkty. Pak můžeme všichni plně ocenit výhody stravování podle ročního období - čerstvé jarní jehněčí na konci března, saláty ze zralých rajčat na konci léta, hruškové chipsy Comice na podzim.

Kniha začíná kapitolou inspirovanou zeleninovými recepty, od živého salátu z avokáda a červené řepy přes elegantní topinky s houbami Morel až po jednoduché přílohy v podobě pikantní brokolice Raab a česnekové kapusty. Kapitola o vejcích a sýrech obsahuje dvě z nejznámějších jídel kavárny, salát ze zahradního salátu se zapečeným kozím sýrem a Crostata di Perrella, kavárenskou verzi calzone. Další kapitoly se zaměřují na ryby a měkkýše, hovězí, vepřové, jehněčí a drůbež, přičemž každá z nich nabízí svůj díl vynikajících pokrmů. Najdete zde recepty na úpravu vlastní pancetty, na jednoduché grilování a šťavnaté dušení, na jednoduchou pečeni z kuřete - a také na skvostná kuřecí prsa s lanýži. Nakonec vám cukráři z Chez Panisse naservírují kapitolu nekomplikovaných sladkostí, včetně meruňkového chlebového pudinku, čokoládových mandlových sušenek a fíků pečených v dřevěné troubě s malinami.

Kuchařka Chez Panisse Cafe Cookbook je nádherně navržena a ilustrována barevnými blokovými grafikami Davida Lance Goinese, který se v kavárně stravoval ode dne jejího otevření, a je předurčena stát se nepostradatelnou klasikou. Fanoušci restaurace a kavárny Alice Watersové budou nadšeni z receptů, které je nutí vracet se pro další. Věrné čtenáře jejích předchozích kuchařek potěší tato nejnovější sbírka časem prověřených, klamavě jednoduchých receptů. A každý, kdo miluje čistá, živá a lahodná jídla z těch nejlepších surovin, bude poctěn, když si tyto nové recepty zařadí do svého repertoáru.