Kořeny, srdce, duše: Příběh, oslavy a recepty africké kuchyně v Americe

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 5 hlasů.

Původní název:

Roots, Heart, Soul: The Story, Celebration, and Recipes of Afro Cuisine in America

Obsah knihy:

Šéfkuchař Todd Richards, autor knihy Soul, oceněné cenou Jamese Bearda, je vaším průvodcem po kuchyni západoafrické diaspory v Americe, která zahrnuje historii od obchodu s otroky až po velkou migraci, s více než 100 lákavými recepty a poučnými příběhy.

Vliv západoafrického jídla a kultury napříč staletími a kontinenty vykresluje lahodný rodokmen, jehož větve se táhnou do Karibiku, Mexika a Spojených států od pobřeží k pobřeží - od hlubokého Jihu až po Divoký západ a všechny cesty mezi nimi. V této rozsáhlé a sugestivní kuchařce sleduje uznávaný šéfkuchař Todd Richards tyto společné kořeny a cesty, které je spojují.

Tato kniha, plná výzkumů a informací, vás zavede nejen k receptům, ale také k historii těchto tradičních pokrmů - a k lidem, kteří je vytvořili - a k tomu, jak národy západoafrické diaspory utvářely a měnily americkou historii, jak ji známe dnes.

Obsahuje živé dokumentární fotografie, v celé knize najdete rozhovory s šéfkuchaři a významnými osobnostmi, doplňující poznámky k ingrediencím a historickým souvislostem a rady odborníků. Jádrem knihy jsou recepty inspirované šéfkuchařem Toddem, včetně:

Polévka z arašídů a hořčičné zeleniny se zázvorem a rajčaty.

Haiťanská polévka z volské oháňky s hovězím vývarem a Piklizem.

Grilované krevety Mojo s pyré z černých fazolí a opečenou rýží.

Grilované křepelčí tacos s Mole Poblano.

Kukuřičné lívance se špalíčky a uzeným čedarem s medem z červené papriky.

Broskvový koláč s máslovou pekanovou zmrzlinou.

Žabí stehýnka nebo kuřecí křidélka s dresinkem French Onion Ranch.

7-Up dort.

Plážové špagety v chicagském stylu.

Krevety na grilu s česnekovým francouzským chlebem a petrželovým máslem.

Beignets s espresso cukrem v prášku.

Toddovy hluboké znalosti a živé vyprávění nám od stránky ke stránce připomínají, že vaření a sdílení jídla je radostný způsob, jak se spojit s historií, kulturou a sebou navzájem.