Duše: Kulinářská evoluce šéfkuchaře ve 150 receptech

Recenze čtenářů

Kniha je krásně prezentovanou kuchařkou s pestrou škálou receptů, které kombinují tradiční jižanskou kuchyni s inovativními zvraty. Mnoho čtenářů oceňuje poutavé fotografie, promyšlené recepty a uvedení historických souvislostí a návrhů na párování. Někteří však považují některé recepty za příliš složité nebo na jejich vkus příliš nekonvenční.

⬤ Úchvatné fotografie
⬤ jedinečné a promyšlené recepty
⬤ přitažlivé pro fanoušky jižanských jídel
⬤ obsahuje návrhy na párování s vínem a pivem
⬤ poskytuje historické souvislosti
⬤ příjemně se čte
⬤ vyvolává milé vzpomínky
⬤ mnoho recenzentů vyjadřuje nadšení z vyzkoušení více pokrmů.

⬤ Některé recepty mohou být vnímány jako příliš složité
⬤ několik recenzentů má pocit, že kniha by se hodila spíše pro zvláštní příležitosti než pro každodenní vaření
⬤ některé recepty používají těžko dostupné ingredience.

(na základě 70 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Soul: A Chef's Culinary Evolution in 150 Recipes

Obsah knihy:

Nejlepší kuchařky Amazonu za rok 2018.

Publishers Weekly Best Books of 2018.

Food52 Oblíbené kuchařky roku 2018

Nejlepší kuchařky roku 2018 The Atlantic Best Cookbooks of 2018.

Grub Street New York Magazine Nejlepší kuchařky roku 2018.

Šéfkuchař Todd Richards nominovaný na cenu Jamese Bearda se dělí o své osobní kulinářské zkoumání soulového jídla.

Černošští američtí šéfkuchaři a kuchaři jsou často považováni za odborníky pouze na jednu kuchyni - soul food, ale jídlo Todda Richardse není stereotypní. Jako důkaz ochutnejte jeho jehněčí steak smažený na venkovském způsobu nebo kuřecí stehna opečená na borůvkovém sladkém čaji. Jeho jídla mají sice kořeny v rodině a americké kuchyni známé jako soul food, ale nenechává se svým dědictvím omezovat. Poselstvím knihy Soul je, že kuchaři mohou ctít tradice, a přesto se osvobodit a objevovat. Todd Richards oslavuje posilující zázraky klasického hrnce Collard Greens se šunkovou kýtou, ale nevyhýbá se tomu, aby na tomto základním receptu stavěl se svou Collard Green Ramen, reinterpretací, která zahrnuje vzdálené chutě kulturních vlivů a je příkladem kulinářského vývoje. Stránku po stránce, na více než 150 receptech a úžasných fotografiích, Todd sdílí svou kreativitu a vášeň, aby zdůraznil, čím může být soul food pro novou generaci kuchařů. Ať už jste v oblasti jižanského a soulového jídla nováčkem, nebo Jih nazýváte svým domovem, kniha Soul vás povzbudí nejen k tomu, abyste vykročili ze zajetých kolejí, ale abyste z nich odvážně vykročili.

Kapitoly v knize Duše jsou uspořádány podle jednotlivých ingrediencí: Kořeny jsou rozděleny podle jednotlivých duší: kolínka, cibule, bobule, jehněčí maso, mořské plody, kukuřice, rajčata, melouny, peckoviny, vejce a drůbež, vepřové a hovězí maso, fazole a rýže a kořeny. Každý z nich začíná tradičním receptem a pokračuje Richardsovým zkoumáním chuťových kombinací a technik.