Kontrola nákladů na potraviny a nápoje

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 2 hlasů.

Původní název:

Food and Beverage Cost Control

Obsah knihy:

Přední učebnice profesionálního řízení nákladů ve stravovacích službách - nyní plně aktualizovaná a rozšířená

Profesionální manažeři stravovacích zařízení se denně potýkají s celou řadou výzev. Kontrola nákladů, stanovení rozpočtů a cen zboží jsou základem úspěchu v jakémkoli pohostinství nebo kulinářství. Řízení nákladů na potraviny a nápoje poskytuje nástroje potřebné k vedení historie tržeb a nákladů, vytváření systémů pro sledování současných činností a předvídání budoucích nákladů. Tato podrobná a přitom čtenářsky přívětivá příručka pomáhá studentům i profesionálům pochopit a aplikovat praktické techniky efektivního řízení nákladů na potraviny a nápoje. Mikropřípadové studie představují čtenářům scénáře a problémy z reálného světa, zatímco číselné příklady krok za krokem zdůrazňují aritmetiku nezbytnou k pochopení pojmů souvisejících s řízením nákladů, jako je výpočet průtoků a zisku před úroky, zdaněním, odpisy a amortizací (EBITDA).

Tato rozsáhle revidovaná a aktualizovaná učebnice, která vychází již v sedmém vydání, vysvětluje složité myšlenky jasným a srozumitelným stylem - od použití pekařské matematiky k úpravě vzorců pekařských výrobků až po stanovení cen výrobků s omezenou dostupností, jako jsou například řemeslná piva. Nový obsah vysvětluje výpočet povolených odpočtů poplatků za zpracování spropitného pro obsluhu, rostoucí popularitu elektronických peněženek a online plateb, výhody a nevýhody přesunu dat na cloudové servery a mnoho dalšího.

Tento komplexní průvodce, který zahrnuje vše od hygieny potravin a způsobů obsluhy až po zabezpečení údajů o platebních kartách a informacích o hostech, umožňuje čtenářům: rozšířit své znalosti v oblasti řízení pohostinství a zvýšit své profesní sebevědomí porozumět celému cyklu řízení nákladů, včetně nákupu, výroby, analýzy prodeje, kalkulace nákladů na výrobky a vzorců pro výpočet nákladů na potraviny aplikovat efektivní techniky řízení pro zvýšení efektivity a ziskovosti v gastronomických provozech rozvíjet praktické dovednosti, jako je vytváření manažerských tabulek a rozvrhů zaměstnanců pomocí oblíbeného softwaru, cloudových služeb a aplikací pro chytrá zařízení