Kompletní umění a věda o výrobě uzenin: 150 zdravých domácích receptů od choriza po hot dogy

Recenze čtenářů

Kniha je komplexním průvodcem výrobou uzenin, obsahuje řadu receptů a cenných informací o technikách, bezpečnosti a kulturní historii. Kniha je vhodná jak pro začátečníky, tak pro zkušené výrobce uzenin a poskytuje praktické tipy a řadu možností, včetně vegetariánských receptů. Vyskytují se však určité organizační problémy se slovníčkem pojmů a některé měrné jednotky mohou být pro některé uživatele nepohodlné.

⬤ Spousta užitečných informací a široká škála receptů.
⬤ Dobrá organizace a přehlednost, díky níž se v ní snadno orientují i začátečníci.
⬤ Obsahuje techniky a historické poznatky.
⬤ Obsahuje i vegetariánské varianty.
⬤ Recepty jsou praktické a přinášejí skvělé výsledky.
⬤ Nabízí poznatky o bezpečnosti a hygieně při výrobě uzenin.

⬤ Slovníček je špatně uspořádaný, takže je těžké najít některé recepty.
⬤ Některé recepty používají mililitry místo gramů, což komplikuje převody pro větší nebo menší dávky.
⬤ Omezený počet fotografií u každé klobásy; více fotografií by zlepšilo uživatelský zážitek.
⬤ Chybí některé klasické recepty a některá témata, například uzení, nejsou popsána do hloubky.

(na základě 54 hodnocení čtenářů)

Původní název:

The Complete Art and Science of Sausage Making: 150 Healthy Homemade Recipes from Chorizo to Hot Dogs

Obsah knihy:

Existují techniky a tajemství, jak se naučit vyrábět klobásy v domácí kuchyni. Výroba klobás je starobylé umění, které se v posledních letech pozoruhodně vrací. Tania Reinhardová vysvětluje vědecké postupy výroby klobás, zbavuje ji všech dohadů a činí z ní zábavný, bezpečný a vzrušující projekt pro každého začínajícího výrobce klobás.

Začíná se správnými nástroji a vybavením a krok za krokem vysvětluje, jak lze jednoduše pomocí správných ingrediencí a koření vyrobit zdravé klobásy.

Kniha obsahuje mimořádnou škálu receptů s nejlepšími technikami z celého světa. Ingredience sahají od klasického vepřového, hovězího, jehněčího, kuřecího a krůtího masa až po zvěřinu, ryby a dokonce i vegetariánské a veganské klobásy.

Zde jsou některé z těchto lákavých receptů:

⬤  Klasické klobásy jako Chorizo, Frankfurter, Salami, Keilbasa, Liverwurst a Snídaňové klobásy.

⬤  Recepty na vepřové maso: sicilská klobása, šalvějová bramborová klobása, americká klobása, vepřová klobása s pestem a jamajská klobása Jerk.

⬤  V nabídce je také velké množství receptů na kuřecí a krůtí maso, například Kuřecí parmezánová klobása, Perské kuře, Krůta de Provence, Krůta na Den díkůvzdání a Aténské kuře.

⬤  Mezi vegetariánské a veganské recepty patří malajský satay, boloňská klobása, řecká klobása, ořechový vegan a libanonská majadra.

Plánování jídel je snadné díky kompletním jídelním lístkům a dokonalým párováním s klobásami. Odborné pokyny, techniky a tipy jsou zásadní pro každého domácího výrobce klobás.