Kokosové ořechy a zelí: Recepty a příběhy od Portorika po hluboký Jih

Recenze čtenářů

Kniha Kokosové ořechy a mangold je jedinečnou kombinací memoárů a kuchařky, která zkoumá spojení portorikánské a jižanské kuchyně prostřednictvím osobních zkušeností autorky. Kniha je velmi dobře hodnocena pro své procítěné vyprávění, snadné, ale chutné recepty a krásné fotografie.

⬤ Balancuje mezi osobními vzpomínkami a kulinářským průzkumem.
⬤ Nabízí chutné a snadno připravitelné recepty.
⬤ Krásné fotografie doplňují příběhy.
⬤ Přináší kulturní postřehy a osobní anekdoty, které se čtenářem navazují kontakt.
⬤ Široká škála receptů vhodných pro různé úrovně dovedností.
⬤ Emotivní a nostalgické úvahy o jídle a rodině.

⬤ Některé recepty nejsou tradiční a nemusí se líbit těm, kteří hledají autentická jídla.
⬤ Několik recenzí se zmiňuje o kvalitě surovin, což naznačuje, že některé recepty mohou být zjednodušené nebo ne zcela kulinářské.
⬤ Menší část čtenářů shledala nedostatky ve fotografiích nebo kritizovala konkrétní prvky knihy.

(na základě 28 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Coconuts and Collards: Recipes and Stories from Puerto Rico to the Deep South

Obsah knihy:

Když se její rodina přestěhovala z Portorika do Atlanty, vyměnila Von Diazová plantainy, vepřovou pečeni a Maltu za krupicovou kaši, smažené kuře a sladký čaj. Kniha Coconuts and Collards, plná humoru a nostalgie, je plná receptů na vyrůstání Latinoameričanů na jihu. Příběhy se soustředí na ženy v Diazově rodině, které jídlo využívaly k výživě a vzájemné péči.

Inspirována výtiskem knihy Cocina Criolla - portorikánské obdoby knihy Joy of Cooking - z roku 1962, kterou vydala její babička, oslavuje Diazová tradiční recepty a zároveň je spojuje s vlastní rodinnou historií a současným jižanským stylem. Diazové recept na funche je krupicová kaše s kokosovým mlékem. Kukuřičná polévka ze sumce je díky bílým fazolím krémová a má španělský nádech. Pinchos de pollo - kuřecí špízy - obsahují BBQ omáčku z guavy, která slouží jako omáčka k žebírkům obaleným v adobo.

Diaz inovuje moderní chutě, aktualizuje a odlehčuje recepty a nabízí vegetariánské alternativy. U chayotes rellenos (plněné dýně) navrhuje nahradit picadillo (smažené mleté hovězí maso) seitanem nebo tofu. Nabízí alternativy k obtížně dostupným surovinám, jako je náhrada brambor za juku a yautia - kořenovou zeleninu, která se obvykle kombinuje s masem při přípravě sancocho. Diazova verze tohoto vydatného guláše obsahuje kuřecí a libové vepřové maso.

A protože každé dobré portorikánské jídlo končí nápoji, dezerty a tancem, Diazová uvádí recepty na besitos de coco (kokosové polibky), rumový dort, krvavé mari a anticuado, staromódní nápoj s rumem.

Tato kuchařka s úžasnými fotografiemi, které ukazují geografickou rozmanitost ostrova a živé ingredience, z nichž se skládá portorická kuchyně, je dojemným příběhem o objevování našich kořenů prostřednictvím jídel, která nás uklidňují. Je o jídlech, která nám připomínají rodinu a pomáhají nám překlenout dětství a dospělost, ostrov a pevninu, rodiště a adoptivní domov.