Hodnocení:
Kuchařka Tsuji je vysoce ceněna pro svůj podrobný a komplexní přístup k japonské kuchyni, který se zaměřuje na techniky a filozofii kuchyně. Je považována za neocenitelný zdroj informací pro začínající i zkušené kuchaře, protože nabízí širokou škálu receptů a vhled do japonských kulinářských postupů. Pro některé uživatele je však hloubka informací zastrašující a nedostatek barevných fotografií a některé nejasné míry ingrediencí představují pro začátečníky problém.
Klady:⬤ Neuvěřitelně podrobný a důkladný úvod do japonské kuchyně
⬤ klade důraz na techniky a filozofii kuchyně
⬤ recepty jsou od jednoduchých po složité
⬤ vhodné pro začátečníky i zkušené kuchaře
⬤ učí o surovinách, přípravě a prezentaci
⬤ uvádí kulturní souvislosti a tradiční zvyky
⬤ velmi čtivé a přístupné
⬤ mnoho receptů je chutných a snadno se dodržují.
⬤ Hloubka a podrobnosti mohou být pro začátečníky zastrašující
⬤ chybí barevné fotografie, které jsou podle některých uživatelů pro pochopení japonských jídel nezbytné
⬤ některé míry ingrediencí jsou nejasné
⬤ mohou vyžadovat specifické dovednosti nebo vybavení, které se v západních kuchyních běžně nevyskytuje
⬤ vzhledem k učebnicovému formátu není vhodná jako rychlá příručka.
(na základě 172 hodnocení čtenářů)
Japanese Cooking: A Simple Art
V době svého prvního vydání změnila kniha Japonské vaření - jednoduché umění pohled na japonskou kuchyni a posunula ji z pozice obskurního etnického jídla mezi špičkovou kuchyni.
O pětadvacet let později se mnohé změnilo. Japonská jídla jsou oblíbená u strávníků po celém světě. Nejenže je sushi součástí západní kulinářské scény stejně jako hamburgery, bagely a burritos, ale někteří japonští šéfkuchaři se stali známými. Japonské chutě, ingredience a textury se prolnuly do pokrmů z nejrůznějších jiných kuchyní. Co se však v průběhu let nezměnilo, jsou základy japonské kuchyně. Když Šizuo Cudži, učenec, který se vzdělával u slavných evropských šéfkuchařů, původně psal knihu Japonská kuchyně - jednoduché umění, byl tak pečlivý a přesný v popisu kuchyně a její zásadní filozofie a tak promyšlený ve výběru jídel a receptů, že jeho slova - a jídla, která pomáhají připravit - jsou dnes stejně svěží jako v době, kdy byla napsána.
Vydání k 25. výročí vydání oslavuje klasické dílo Tsujiho. Na základě výmluvného úvodu M. F. K. Fishera je nyní svazek doplněn o novou předmluvu šéfredaktorky časopisu Gourmet Ruth Reichlové a novou předmluvu autorova syna a ředitele Tsujiho kulinářského institutu Yoshikiho Tsujiho. Toto vydání, které je krásně ilustrováno osmi stranami nových barevných fotografií a více než 500 kresbami, obsahuje 230 tradičních receptů a podrobná vysvětlení ingrediencí, kuchyňského náčiní, technik a kulturních aspektů japonské kuchyně a navazuje na odkaz Tsujiho, který se snaží přiblížit japonskou kuchyni západním kuchařům.
