Hodnocení:
Celkově je kniha „Japonská domácí kuchyně“ chválena za komplexní a vizuálně přitažlivou prezentaci japonské kuchyně. Mnoho uživatelů si pochvaluje podrobné pokyny krok za krokem a krásné fotografie, které doprovázejí každý recept. Autoři důkladně seznamují s japonskými kuchařskými technikami a surovinami, takže je kniha přístupná jak začátečníkům, tak zkušenějším kuchařům. Některé recenze však poukazují na problémy se zdroji surovin, možnou složitost receptů a občasná opomenutí v seznamech ingrediencí.
Klady:⬤ Vyčerpávající a přehledné, vhodné pro začátečníky i zkušené kuchaře.
⬤ Krásné fotografie doprovázející každý recept.
⬤ Pokyny krok za krokem, které zlepšují porozumění technikám vaření.
⬤ Zahrnuje širokou škálu autentických japonských pokrmů mimo sushi.
⬤ Nabízí vhled do japonské kultury a historie vaření.
⬤ Jasné vymezení různých kategorií receptů a návrhy na záměny ingrediencí.
⬤ Některé ingredience mohou být obtížně dostupné, zejména pro obyvatele odlehlých oblastí.
⬤ Několik receptů má neúplné seznamy ingrediencí, což způsobuje zmatek.
⬤ Recepty mohou působit vznešeně nebo komplikovaně, což není ideální pro každodenní vaření.
⬤ V rejstříku a slovníčku pojmů mohou chybět některé podrobnosti o méně známých přísadách.
⬤ Někteří čtenáři poznamenali, že se nejedná o „domácí“ vaření, protože mnoho receptů je vhodných pro zvláštní příležitosti.
(na základě 13 hodnocení čtenářů)
Japanese Home Cooking
V knize Japonská domácí kuchyně jsou techniky a ingredience japonské kuchyně vysvětleny srozumitelně, zejména díky mnoha fotografiím krok za krokem. Nevynechává nic, od vaření rýže až po úpravu japonského stolu.
Kniha je ideálním průvodcem pro kuchaře, kteří s japonskou kuchyní začínají, i pro ty, kteří s ní mají zkušenosti. Obsahuje:
⬤ Japonský přístup k jídlu.
⬤ Fotografie krok za krokem u všech receptů, které vyžadují více než jen základní dovednosti.
⬤ Závěrečná prezentace pokrmů.
⬤ Technika a důležité detaily, jako je krájení ryb a zeleniny tradičním japonským způsobem.
⬤ Základ vývaru daši, symbol japonské kuchyně.
⬤ Poznámky o historii japonské regionální kuchyně a vlivu cizinců.
⬤ Japonský stůl.
Japonská domácí kuchyně má šest oddílů s více než 90 recepty plus varianty pro každodenní pokrmy a pro gurmánskou kuchyni pro zvláštní příležitosti.
Příklady receptů jsou:
⬤ Předkrmy: Okurky a wakame Sunomono; Krevety s nakládaným vejcem a kimi-zu.
⬤ Mísy a polévky: Červená polévka miso s mušlemi asa ri; Čirá polévka s knedlíčky a krabím wakame.
⬤ Zelenina a tofu: Dýně v kuřecím vývaru soboro; mořské řasy hijiki; sladký daikon s miso.
⬤ Smažené a grilované: Teriyaki losos; krevety tonkatsu; Tamago-yaki omeleta.
⬤ Rýže a nudle: Rýže s pěti příchutěmi; Asa-zuke ze zelí, okurky, mrkve a růžičkové kapusty; Smažené nudle Yakisoba.
⬤ Sladkosti: Sladkosti: karamelový krém ze sójového mléka; dort Hortensia; Ukishima (plovoucí ostrov).
V případě obtížně dostupných ingrediencí kniha obsahuje kapitolu o zdrojích a tipy na běžně dostupné náhražky.
