Fyzika potravin: Fyzikální vlastnosti - měření a aplikace

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 3 hlasů.

Původní název:

Food Physics: Physical Properties - Measurement and Applications

Obsah knihy:

Tato první učebnice v oboru popisuje principy fyziky potravin od úplných základů - a zaměřuje se na potřeby odborníků z praxe, aniž by opomíjela důležité základní principy.

Bude nepostradatelná pro budoucí studenty potravinářské technologie a potravinářské chemie i pro inženýry, technology a techniky v potravinářském průmyslu. Fyzika potravin se zabývá fyzikálními vlastnostmi potravin, potravinářských složek a jejich měřením.

Fyzikální vlastnosti potravin hrají klíčovou roli ve všech oborech, kde se uplatňují moderní technologické postupy při výrobě potravinářských surovin a při výrobě potravin. Stanovení fyzikálních vlastností potravin a souvisejících produktů je nezbytným předpokladem pro plánování, výrobní inženýrství a automatizaci procesů v současném potravinářském, farmaceutickém a kosmetickém průmyslu a ve všech souvisejících činnostech kontroly kvality.