Fviken: 4015 dní, od začátku do konce

Recenze čtenářů

Kniha o Fävikenu od Magnuse Nilssona se setkala s velkým ohlasem a byla oceněna pro své krásné příběhy, recepty a osobní anekdoty týkající se této vyhlášené restaurace. Existují však obavy ohledně kvality tisku a fotografií.

Krásně sestavená směs receptů a osobních příběhů, inspirativní pro domácí kuchaře, zachycuje podstatu zážitků z restaurace Fäviken. Skvělé pro fanoušky Magnuse Nilssona.

Špatná kvalita tisku a nevýrazné fotografie v některých výtiscích, ne všechny recepty jsou snadné pro průměrné kuchaře a cena se může zdát vysoká.

(na základě 13 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Fviken: 4015 Days, Beginning to End

Obsah knihy:

Exkluzivní pohled na jednu z nejzajímavějších restaurací na světě, F viken Magasinet, a jejího pozoruhodného šéfkuchaře Magnuse Nilssona, který se objevil v seriálu The Mind of a Chef americké PBS oceněném cenou Emmy a v dokumentárním seriálu Chef's Table společnosti Netflix.

F viken je exkluzivní pohled do jedné z nejzajímavějších restaurací na světě: F viken Magasinet ve Švédsku. Vyprávěcí texty, fotografie a recepty vysvětlují pozoruhodný přístup šéfkuchaře Magnuse Nilssona k získávání a vaření ze surovin, které se pěstují a loví v bezprostřední blízkosti restaurace, a jak na jejich základě vytváří sezónní cyklus menu. Restauraci vede se stejným étosem jako farmu, v jejíž budově se restaurace kdysi nacházela. Malý tým kuchařů sklízí a konzervuje všechny potraviny pro restauraci ručně a za použití co nejpřirozenějších metod. Odmítají oblíbené moderní kuchyňské vybavení, jako jsou nízkoteplotní vodní lázně a tekutý dusík, a dávají přednost jednoduchým metodám vaření, jako je grilování a pečení na otevřeném uhlí, a spoléhají na vrozené dovednosti kuchařů a znalost produktu, aby dosáhli dokonalého výsledku. Výsledkem tohoto přístupu jsou velmi kreativní jídla, která se v restauraci podávají a jejichž čistá a intenzivní chuť zdaleka nepůsobí tradičně, ale je pozoruhodná.

Restaurace se nachází nedaleko města J rpen, 600 km severně od Stockholmu, v odlehlé části země, v oblasti oblíbené mezi běžkaři. Restaurace se nachází na tradiční švédské farmě a každý večer je určena pouze pro 12 osob. Jídelní lístek je pro všechny hosty stejný a každý pokrm je podáván všem hostům současně a uvádí ho sám Magnus. Při přípravě pokrmů se někdy používá tradiční náčiní, jako je například zmrzlinářský lis z devatenáctého století nebo starý koš na kváskový chléb, který se stále používá k kynutí těsta.

I když F viken nemůže navštívit každý, Nilssonův přístup k práci se surovinami co nejpřirozenějším, intuitivním způsobem a k maximálnímu využití každého ročního období bude inspirovat všechny kuchaře a milovníky jídla k jinému přemýšlení o surovinách, které mají k dispozici. Mnohé ze základních receptů na jogurty, chléb, kaše, ocet, nakládané okurky a zavařeniny jsou dostatečně jednoduché a přímočaré, aby se o ně mohl doma pokusit každý, a radami ohledně přírodních metod konzervace se může řídit každý.

Texty poskytnou inspiraci kuchařům a milovníkům jídla po celém světě a jsou plně přístupné i běžnému čtenáři.