Funkční potraviny a nutraceutika: Bioaktivní složky, receptury a inovace

Původní název:

Functional Foods and Nutraceuticals: Bioactive Components, Formulations and Innovations

Obsah knihy:

Předmluva.

Předmluva.

Část I: Úvod do funkčních potravin a nutraceutik.

Kapitola 1: Funkční potraviny a jejich přínos pro zdraví.

Kapitola 2: Biologická dostupnost živin a měření bezpečnosti.

Část II: Složky funkčních potravin.

Kapitola 3: Polyfenoly a karotenoidy jako funkční bioaktivní látky.

Kapitola 4: Bioaktivní sacharidy a jejich zdroje.

Kapitola 5: Bioaktivní peptidy a jejich zdroje.

Kapitola 6: Tuky a oleje jako zdroje bioaktivních molekul.

Kapitola 7: Obohacování mikroživinami: Vitamíny a minerální látky.

Kapitola 8: Využitelnost prebiotik, probiotik a synbiotik pro zlepšení zdravotního stavu.

Kapitola 9: Obiloviny a zrniny jako funkční potraviny v systému medicíny unani.

Kapitola 10: Sójové boby a další rostlinné bílkovinné produkty.

Kapitola 11: Med.

Kapitola 12: Houby.

Kapitola 13: Nápoje: Kakao a další výrobky s kofeinem.

Kapitola 14: Mléko a mléčné výrobky.

Kapitola 15: Ovoce a zelenina.

Kapitola 16: Ryby a rybí výrobky.

Kapitola 17: Zdravotnické potraviny a kojenecká výživa.

Část III: Obavy o bezpečnost a další postup.

Kapitola 18: Stabilita nutraceutik, falšování a další postup.

Kapitola 19: Správná výrobní praxe a otázky bezpečnosti v odvětví funkčních potravin.

Kapitola 20: Otázky konzervace potravin.