Fermentované potraviny: Historie a věda o mikrobiologickém zázraku

Recenze čtenářů

Kniha nabízí poutavý výklad historie a vědy o kvašení, takže je vhodná pro všechny, kteří se o toto téma zajímají. Čtenáři by si však měli uvědomit, že neobsahuje praktické návody ani recepty.

Poutavé vyprávění, poučné o historii a vědě, doporučeno zájemcům o fermentované potraviny.

Není praktickým návodem, jak na to, chybí recepty a receptury na kvašení.

(na základě 3 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Fermented Foods: The History and Science of a Microbiological Wonder

Obsah knihy:

Kvašené potraviny představují historii a vědu, která se skrývá za některými z nejtrvanlivějších potravin a nápojů na světě.

Začíná vínem, pivem a dalšími opojnými nápoji a pokračuje fascinující a často rozmarnou historií kvašeného chleba, mléčných výrobků, zeleniny a masa a spekuluje o možné budoucnosti kvašených potravin. Cestou se dozvíme o legendárním původu sýra Roquefort, o vědeckém úsilí vařit lepší pivo, o tehdy kontroverzní biologické teorii, která zachránila francouzské víno, a o mnohém dalším.

Christine Baumgarthuberová také několikrát zabrousí k méně známým fermentům - africkým pivům, hrozivým uzeninám ze subarktických šířek a pikantním, někdy smrtícím fermentům jihovýchodní Asie. Každý, kdo hledá přístupný, zábavný a zároveň komplexní přehled světových kvašených potravin, nemusí hledat nic jiného než tuto aktuální a potřebnou práci.