Etnický restauratér

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 14 hlasů.

Původní název:

The Ethnic Restaurateur

Obsah knihy:

Akademické diskuse o etnických potravinách se zaměřují spíše na postoje spotřebitelů než na jejich tvůrce a výrobce. V této průkopnické knize Krishnendu Ray tento trend obrací a zkoumá kulinářský svět z pohledu etnických restauratérů.

Zaměřuje se na New York a zkoumá životní zkušenosti, práci, vzpomínky a aspirace přistěhovalců pracujících v potravinářském průmyslu. Ukazuje, jak se přistěhovalci usazují na nových místech, vytvářejí chuť domova a hrají klíčovou roli při ovlivňování potravinových kultur v důsledku transakcí mezi výrobci, spotřebiteli a komentátory.

Na základě rozsáhlých rozhovorů s přistěhovaleckými restauratéry a studenty, šéfkuchaři a absolventy Culinary Institute of America, etnografického pozorování v přistěhovaleckých jídelnách a vysokých institucionálních kuchyních, jakož i historických pramenů, jako jsou sčítání lidu v USA, novinové zprávy o restauracích, recenze, jídelní lístky, recepty a průvodci, Ray odhaluje měnící se chutě ve velkém americkém městě od konce 19. do konce 20. století.

Kniha The Ethnic Restaurateur, napsaná jedním z nejvýznamnějších vědců v oboru, je nezbytnou četbou pro studenty a akademické pracovníky v oblasti potravinářských studií, kulinářského umění, sociologie, městských studií a vůbec pro každého, kdo se zajímá o populární kulturu a vaření ve Spojených státech.