Escoffier: Kompletní průvodce moderním kuchařským uměním, přepracované vydání

Recenze čtenářů

Kniha „Le Guide Culinaire“ od Augusta Escoffiera je vysoce ceněna jako komplexní příručka pro vážné kuchaře a kuchařky, která klade důraz na techniku a klasickou francouzskou kuchyni. Přestože nabízí srozumitelné návody a bohaté znalosti, je určena především těm, kteří již mají zkušenosti s vařením, a nemusí být vhodná pro začátečníky. V knize chybí obrázky, což může některé odradit, a její kvalita tisku se setkala s různými ohlasy. Celkově je však označována za nezbytný zdroj informací pro profesionály i nadšené domácí kuchaře.

Komplexní příručka s více než 5000 recepty, přehledně uspořádanými kapitolami a zaměřením na klasické techniky. Oceňována jako kuchařka i učební pomůcka. Zahrnuje metrický systém, takže je přístupná i pro ty, kdo neovládají francouzštinu. Obsahuje cenné poznatky a přístupy k francouzské kuchyni a mnoho profesionálů i seriózních domácích kuchařů ji považuje za inspirativní a užitečnou.

Není vhodná pro začátečníky nebo příležitostné kuchaře kvůli své složitosti a nedostatku obrazových návodů. Někteří uživatelé považovali kvalitu tisku za zklamání, zejména u knihy této ceny. Předpokládá dobrou znalost kuchařských technik, což může začátečníky zahltit, a některé recepty považují za příliš složité.

(na základě 156 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Escoffier: The Complete Guide to the Art of Modern Cookery, Revised

Obsah knihy:

Kulinářská bible, která poprvé kodifikovala francouzskou kuchyni - nyní v aktualizovaném českém překladu s předmluvami šéfkuchařů Hestona Blumenthala a Tima Ryana

Když Georges Auguste Escoffier vydal v roce 1903 první vydání knihy Le Guide Culinaire, stala se okamžitě nezbytným zdrojem informací pro pochopení a přípravu francouzské kuchyně. I po více než sto letech zůstává klasickou příručkou pro profesionální kuchaře. Tato kniha je jediným zcela autentickým, nezkráceným anglickým překladem Escoffierova klasického díla.

Překlad ze čtvrtého vydání z roku 1921 obsahuje zcela nové předmluvy od Hestona Blumenthala, šéfkuchaře restaurace Fat Duck oceněné třemi hvězdičkami Michelin, a šéfkuchaře Tima Ryana, prezidenta The Culinary Institute of America, spolu s původními Escoffierovými předmluvami, vzpomínkami na velkého šéfkuchaře od jeho vnuka Pierra a více než 5 000 vyprávěcích receptů na všechny základní pokrmy francouzské kuchyně.

⬤ Obsahuje více než 5 000 receptů ve formě vyprávění na vše od omáček, polévek, příloh a předkrmů až po ryby, maso, drůbež a dezerty.

⬤ Ideální pro profesionální kuchaře, studenty kulinářství, seriózní domácí kuchaře, milovníky historie jídla a nenapravitelné gurmány.

⬤ Jediný nezkrácený anglický překlad Escoffierova původního textu v elegantním moderním designu.

Pro každého, kdo to myslí s francouzskou kuchyní, moderním vařením nebo kulinářskou historií vážně, je Escoffierův kompletní průvodce uměním moderního vaření dokonalým průvodcem a kuchařkou.