Emulze: Emulze: tvorba, stabilita, průmyslové aplikace

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 4 hlasů.

Původní název:

Emulsions: Formation, Stability, Industrial Applications

Obsah knihy:

Kapitola 1 Obecný úvodDefinice emulzí a úloha emulgátoru. Klasifikace na základě povahy emulgátoru. Klasifikace na základě struktury systému. Obecné problémy nestability emulzí: krémování/sedimentace, flokulace, Ostwaldovo zrání, koalescence a fázová inverze. Význam emulzí v různých průmyslových aplikacích. Kapitola 2 Termodynamika tvorby a rozpadu emulzíPoužití druhého termodynamického zákona pro tvorbu emulzí: Bilance energie a entropie a nesamovolný vznik emulzí. Rozpad emulze flokulací a koalescencí v nepřítomnosti emulgátoru. Úloha emulgátoru při prevenci flokulace a koalescence vytvořením energetické bariéry vyplývající z odpudivých energií mezi kapkami. Kapitola 3 Interakční síly mezi kapkami emulzeVan der Waalsova přitažlivost a její závislost na velikosti kapek, Hamakerově konstantě a vzdálenosti mezi kapkami. Elektrostatické odpuzování vyplývající z přítomnosti elektrických dvojvrstev a jeho závislost na povrchovém (nebo zeta) potenciálu a koncentraci a valenci elektrolytu. Kombinace van der Waalsovy přitažlivosti s odpuzováním dvojí vrstvy a teorie stability koloidů. Sterické odpuzování vyplývající z přítomnosti adsorbovaných neiontových povrchově aktivních látek a polymerů.

Kombinace van der Waalsovy přitažlivosti se sterickou repulzí a teorie sterické stabilizace. Kapitola 4 Adsorpce povrchově aktivních látek na rozhraní olej/vodaTermodynamická analýza adsorpce povrchově aktivních látek a Gibbsova adsorpční izoterma. Výpočet množství adsorpce povrchově aktivní látky a plochy na molekulu povrchově aktivní látky na rozhraní. Experimentální techniky měření mezifázového napětí. Kapitola 5 Mechanismus emulgace a úloha emulgátoruPopis faktorů odpovědných za deformaci kapek a jejich rozpad. Úloha povrchově aktivní látky při prevenci koalescence během emulgace. Definice Gibbsovy dilatační pružnosti a Marangoniho efektu při prevenci koalescence. Kapitola 6 Metody emulgaceProudění v potrubí, statická míchadla a vysokorychlostní míchadla (rotorová míchadla se statorem). Laminární a turbulentní proudění. Membránová emulgace. Vysokotlaké homogenizátory a ultrazvukové metody. Kapitola 7 Výběr emulgátorůHydrofilně-lipofilní rovnováha (HLB) a její použití při výběru povrchově aktivní látky. Výpočet čísel HLB a vliv povahy olejové fáze. Metoda fázové inverze (PIT) pro výběr emulgátoru. Metoda poměru kohezní energie pro výběr emulgátoru.

Kapitola 8 Krémování/sedimentace emulzí a její prevenceHnací síla pro krémování/sedimentaci: vliv gravitace, velikosti kapek a rozdílu hustoty mezi olejovou a kontinuální fází. Výpočet rychlosti krémování/sedimentace ve zředěných emulzích. Vliv zvýšení objemového podílu disperzní fáze na rychlost krémování/sedimentace. Snížení rychlosti krémování/sedimentace: Vyvážení hustoty obou fází, snížení velikosti kapek a vliv přídavku „zahušťovadel“. Kapitola 9 Flokulace emulzí a její prevenceFaktory ovlivňující flokulaci. Výpočet rychlé a pomalé rychlosti flokulace. Definice poměru stability a jeho závislost na koncentraci a valenci elektrolytu. Definice kritické koagulační koncentrace a její závislost na valenci elektrolytu. Snížení flokulace zvýšením odpudivých sil. Kapitola 10 Ostwaldovo zrání a jeho redukceFaktory odpovědné za Ostwaldovo zrání: rozdíl v rozpustnosti mezi malými a velkými kapkami a Kelvinova rovnice. Výpočet rychlosti Ostwaldova zrání. Snížení Ostwaldova zrání přidáním malého množství vysoce nerozpustného oleje. Snížení Ostwaldova zrání použitím silně adsorbované polymerní povrchově aktivní látky a zvýšení Gibbsovy elasticity. Kapitola 11.