Domácí uzenářství: Jak si vyrobit vlastní slaninu, klobásy, salámy a další uzeniny

Recenze čtenářů

Celkově je kniha pozitivně hodnocena pro svůj obsah a použitelnost, i když existují určité obavy z poškození při doručení.

Kniha je chválena za to, že je vyčerpávajícím a vynikajícím zdrojem informací, plným četných snadno použitelných receptů. Mnoho uživatelů ji považuje za cennou pro výrobu domácích produktů a vřele ji doporučuje jako dárek.

Někteří uživatelé uváděli problémy se stavem knihy při doručení, konkrétně zmiňovali, že byla poškozená s poškozeným hřbetem.

(na základě 6 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Home Charcuterie: How to Make Your Own Bacon, Sausages, Salami and Other Cured Meats

Obsah knihy:

Přístupný a odborný průvodce starobylým řemeslem přípravy masných a rybích výrobků domácím nakládáním, solením a sušením. Mezi výrobky sušené na vzduchu patří šunky, lomo, lardo, coppa, bresaola a salámy - Milano, Toscano, Felino, Finnochiona, piccante, zvěřina - a také chorizo, sobrasada a kielbasa.

V nabídce jsou také šunky naložené ve slaném nálevu, chine, slané hovězí maso a pastrami, lisovaný jazyk, konfitovaná kachna, paštiky, teriny, haggis a buřty. Samozřejmě nechybí ani uzeniny, včetně černých a bílých pudinků, suché a solené slaniny, guanciale, pancetty, jehněčí a skopové slaniny a suché jehněčí kýty.

Nechybí ani sušené maso a biltong, uzené maso gravadlax a rollmops a uzené potraviny včetně lososa, slaniny a šunky. Techniky jsou znázorněny na přehledných fotografiích krok za krokem a je snadné je sledovat: autor dbá na bezpečný postup v každé fázi, aby byly výsledky kvalitní, a jeho láska k těmto tradičním výrobkům je zřejmá, protože popisuje domácí uzenářství jako téměř magický proces, který je třeba si vychutnat.