Dobrý chléb je zpět-CL

Recenze čtenářů

Kniha nabízí důkladný průzkum historie a významu chleba, zejména ve Francii, ale získala smíšené hodnocení, pokud jde o její čtivost a přesnost pekařských technik.

Vynikající zdroj historických informací o francouzském chlebu a jeho společenském dopadu. Vysoce ceněná čtenáři, kteří se zajímají o kulturní význam chleba. Některým čtenářům se kniha líbila a chtěli se zdokonalit v pečení chleba.

Mnozí ji považovali za obtížné a nepřehledné čtení plné technických informací a mnohomluvné prózy. Několik recenzí upozornilo na problémy s úpravou, srozumitelností a přesností technik pečení. Někteří čtenáři se cítili být obsahem knihy uvedeni v omyl a očekávali praktičtější příručku.

(na základě 12 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Good Bread Is Back-CL

Obsah knihy:

V knize Dobrý chléb je zpět historik a přední odborník na francouzský chléb Steven Laurence Kaplan zavádí čtenáře do voňavých pařížských pekáren a vysvětluje, jak se po téměř sto letech poklesu kvality začal ve Francii v 90. letech 20.

století znovu objevovat dobrý chléb. Kaplan popisuje, že zatímco v osmnáctém století tvořil chléb většinu francouzské stravy, ve dvacátém století jeho spotřeba na hlavu prudce klesla. To bylo do značné míry způsobeno sociální a ekonomickou modernizací a dostupností širšího výběru potravin.

Součástí problému však bylo i to, že chléb nechutnal dobře. V kultuře, v níž je chléb posvátný, byl špatný chléb více než gastronomickým zklamáním; představoval hrozbu pro smysl Francie pro sebe sama.

V polovině devadesátých let se pekaři zmobilizovali a v celé Paříži se objevila poptávka po chlebu oficiálně označovaném jako "chléb francouzské tradice". Kaplan pečlivě popisuje ideální kůrku a drobenku (vnitřek), pocit v ústech, vůni a chuť dobrého chleba. Mimořádně podrobně rozebírá proces výroby chleba, od surovin přes hnětení, tvarování a pečení až po zvuk, který by měl chléb vydávat, když vyjede z pece.

Kaplan nejenže vypráví příběh o oživení dobrého chleba ve Francii. Dává čtenáři možnost vidět, cítit, ochutnat, cítit, a dokonce i slyšet, proč je tak úžasné, že se dobrý chléb vrátil.