Chemie v kuchyňské zahradě: Rsc

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 2 hlasů.

Původní název:

Chemistry in the Kitchen Garden: Rsc

Obsah knihy:

V posledním desetiletí se opět zvýšil zájem o pěstování ovoce a zeleniny na zahradě a na pozemku. Hnací silou je mimo jiné zvýšené povědomí o zdravotních přínosech ovoce a zeleniny ve stravě. Přísloví „pět porcí denně“ odráží souvislost mezi pravidelnou konzumací ovoce a zeleniny a nižším výskytem například kardiovaskulárních onemocnění a některých druhů rakoviny. Pěstování vlastní zeleniny poskytuje možnost sklízet ji v době jejího největšího rozkvětu, minimalizovat dobu jejího zkažení po sklizni před konzumací a snížit počet „potravinových mil“. Poskytuje také možnost pěstovat zajímavé a méně obvyklé odrůdy. Kombinace ekonomických výhod a rekreačních faktorů zvyšuje potěšení z pěstování ovoce a zeleniny.

Tato kniha se zabývá přírodními produkty, které byly identifikovány v běžném „domácím“ ovoci a zelenině a které přispívají k jejich organoleptickým a prospěšným vlastnostem. V posledních padesáti letech vedl obrovský pokrok v separačních metodách a spektroskopických technikách pro objasnění struktury k identifikaci široké škály přírodních produktů v ovoci a zelenině. Byly rozpoznány nejen mnohé jejich prospěšné vlastnosti, ale také jejich ekologická role ve vývoji rostlin. Funkční úloha mnoha těchto přírodních produktů spočívá ve zprostředkování rovnováhy mezi organismem a jeho prostředím z hlediska interakcí mezi mikroby, herbivory nebo rostlinami.

Kniha je určena čtenářům s chemickým vzděláním, kteří se chtějí dozvědět něco více o přírodních produktech, které konzumují, o jejich příznivých účincích a o úloze, kterou tyto sloučeniny v přírodě hrají. Vývoj v chápání ekologické a prospěšné chemie ovoce a zeleniny učinil ze zkoumání jejich chemické rozmanitosti fascinující a stále se rozšiřující oblast chemie přírodních produktů a čtenáři z knihy získají určitou „chuť“ do této chemie. Podrobněji rozvíjí příslušné části z dřívější knihy RSC „Chemistry in the Garden“.

Kniha začíná přehledem hlavních skupin sloučenin, které se nacházejí v ovoci a zelenině. Poté následuje popis aspektů chemie prostředí, které přispívají k úspěšnému pěstování těchto plodin. Následující kapitoly se zabývají jednotlivými rostlinami, které jsou seskupeny podle toho, které části rostliny, kořeny, cibule a stonky, listy, semena, jsou využívány k výživě. Závěrečné kapitoly se zabývají ovocem a bylinami. V epilogu jsou zohledněny některé obecné aspekty ekologické chemie a klimatické zátěže, které mohou v budoucnu ovlivnit pěstování ovoce a zeleniny na zahradě, zejména v souvislosti s možnými klimatickými změnami. Knihu uzavírá oddíl věnovaný další literatuře, slovníček pojmů používaných v chemii rostlin a seznam běžného ovoce a zeleniny zařazených do příslušných čeledí rostlin.