Hodnocení:
Kniha získala převážně kladné recenze, které ji chválí za obsáhlý výklad o koření a kuchyni Blízkého východu. Je popisována jako inspirativní zdroj informací pro začínající i zkušené kuchaře, který obsahuje vynikající recepty a cenné základní informace o různých ingrediencích. Někteří čtenáři však vyjadřují zklamání z množství výplňového obsahu knihy a uvádějí, že by dali přednost většímu počtu skutečných receptů.
Klady:⬤ Komplexní průzkum koření a chutí.
⬤ Vynikající recepty zahrnující tradiční i méně známé pokrmy.
⬤ Snadno použitelné návody.
⬤ Cenné základní informace o blízkovýchodních surovinách a jejich historii.
⬤ Inspirující pro kuchaře všech úrovní.
⬤ Skvělé pro budování dobře zásobené spíže novými surovinami.
⬤ Někteří čtenáři mají pocit, že je zde příliš mnoho výplňového obsahu týkajícího se popisu ingrediencí, což snižuje počet receptů.
⬤ Několik čtenářů, zejména těch, kteří znají blízkovýchodní kuchyni, shledalo méně nových informací.
(na základě 9 hodnocení čtenářů)
A Middle Eastern Pantry: Essential Ingredients for Classic and Contemporary Recipes: A Cookbook
zasvěcený výklad o bohatství známých i nových blízkovýchodních ingrediencí a 90 moderních i tradičních pokrmů, v nichž je lze použít, od autora knih Mastering Spice a The Spice Companion
"Připravte se na proměňující kulturní cestu, která začíná ve vaší kuchyni." Carla Hallová, autorka bestselleru Carla Hall's Soul Food
Lior Lev Sercarz, který vyrostl v kibucu v severním Izraeli, si již dlouho oblíbil místní suroviny a produkty. Poté, co se stal šéfkuchařem a následně zasvětil svou kreativitu a kariéru shánění a míchání koření, poznal, jak intenzivní práce, dovednosti a řemeslná zručnost se skrývají za vývojem základních produktů blízkovýchodní spíže, od oliv přes silan (datlovou melasu) a tahini až po sujuk (fermentovanou a sušenou klobásu).
V této kuchařce a kulinářském zdroji se věnuje každodenním surovinám používaným v tomto rozsáhlém regionu, včetně Turecka, Tuniska, Jemenu, Íránu, Iráku, Izraele, Arménie, Jordánska a dalších, a vzdává hold základním surovinám, které definují blízkovýchodní kuchyni. Lior se podrobně zabývá výrobou, historií, kulturním významem a skladováním jednotlivých surovin a poté se s vámi podělí o řadu lákavých receptů, které jsou vhodné pro domácí kuchyně. Pokrmy sahají od vydatného dušeného masa s verdžusem a jehněčím masem přes chutný kibbeh s piniovými oříšky, pečenou zeleninu s egyptskou dukkou, pikantní iráckou omáčku amba s mangem, sladko-syrově-sýrové kunafe až po krémový turecký rýžový nákyp.
Tato kniha je určena domácím kuchařům, kteří touží nejen po receptech, ale také po příbězích o původu, které dodávají kulturní význam a vhled do jedné z nejstarších a nejoblíbenějších světových kuchyní.
