Hodnocení:
Kniha je vyčerpávajícím zdrojem informací o náhradách surovin, takže je cenným zdrojem informací pro začínající i zkušené kuchaře. Přestože ji mnozí uživatelé považují za neuvěřitelně užitečnou pro flexibilitu a vynalézavost při vaření, objevují se výtky týkající se dostupnosti některých náhrad a zařazení obskurních ingrediencí, které se v běžných kuchyních nemusí běžně vyskytovat.
Klady:⬤ Komplexní reference pro náhrady ingrediencí
⬤ Užitečné pro začínající i zkušené kuchaře
⬤ Pomáhá šetřit čas a peníze využitím ingrediencí, které jsou po ruce
⬤ Zábavné procházení se zajímavými a obskurními seznamy ingrediencí
⬤ Poskytuje možnosti náhrad pro kuchyňské nádobí
⬤ Dobré uspořádání a organizace
⬤ Považováno za „must-have“ více recenzenty.
⬤ Mnoho náhrad se týká obskurních nebo esoterických ingrediencí, které nemusí být pro běžného kuchaře užitečné
⬤ Někteří uživatelé považovali knihu za méně užitečnou pro běžné potřeby vaření
⬤ Opakované náhrady, což způsobuje pocit, že je kniha zbytečná
⬤ Některé recenze uvádějí zklamání z rozsahu zahrnutých ingrediencí.
(na základě 105 hodnocení čtenářů)
The Food Substitutions Bible: More Than 6,500 Substitutions for Ingredients, Equipment and Techniques
Kuchaři potřebují informace o tom, jak nahradit suroviny - často ve spěchu.
Toto rozšířené, aktualizované a přepracované vydání příručky oceněné cenou IACP přináší domácím kuchařům ještě více užitečných informací o vaření. Toto nové vydání je dokonale načasováno jako dokonalý doplněk nového, druhého vydání The Cook's Essential Kitchen Dictionary.
Tato obsáhlá, snadno použitelná příručka je uspořádána od A do Z a obsahuje tisíce alternativ, které mohou rychle a snadno vyřešit dilemata při vaření na místě. Ať už se jedná o náhradu klíčové ingredience nebo náčiní, nebo jednoduše o to, jak vytvořit jinou chuť či texturu, najdete zde nepřeberné množství neotřelých a příjemných nápadů, které vám v kuchyni dodají důvěru.
Toto druhé vydání je o 25 % větší, obsahuje 1 500 nových náhrad, 5 nových průvodců surovinami a tabulek měření, rozšířená hesla a referenční materiál a 50 nových receptů.
Když se kuchařka ocitne v nouzi, velmi se jí hodí tyto cenné rady:
⬤ Nemáte hořčici v prášku? Nahraďte 1 lžičku (5 ml) práškové hořčice 1 polévkovou lžící (15 ml) připravené hořčice mínus 1 lžička (5 ml) tekutiny z receptu.
⬤ Nemáte Bialy? Stačí nahradit cibulovou nebo obyčejnou houskou (silnější) nebo 1 měkkým preclíkem.
Tato kniha je praktická a příjemná jako referenční příručka a inspiruje k novým nápadům se všemi důležitými informacemi potřebnými k tomu, abyste mohli s jistotou improvizovat doma nebo v komerční kuchyni.
