Bible potravinových náhražek: 8 000 náhrad ingrediencí, vybavení a technik

Recenze čtenářů

Kniha je obsáhlou příručkou o náhradách potravin, kterou ocení jak amatérští, tak profesionální kuchaři. Má logické a uživatelsky přívětivé uspořádání, nabízí podrobné náhrady a užitečné informace o surovinách. Její rozsáhlý obsah z ní činí nepostradatelnou pomůcku v kuchyni, i když je třeba poznamenat, že je poměrně těžká a nákladná. Někteří uživatelé vyjádřili zklamání z fyzického stavu při dodání a z absence některých běžných náhrad.

⬤ Rozsáhlé a úplné pokrytí náhrad potravin
⬤ logické a přehledné uspořádání
⬤ užitečné pro každodenní vaření i speciální dietní potřeby
⬤ poskytuje další informace, jako jsou míry a základní recepty
⬤ vysoce kvalitní vazba a grafická úprava
⬤ skvělá referenční pomůcka pro kuchaře všech úrovní.

⬤ Relativně vysoká cena
⬤ velká a těžká kniha
⬤ někteří uživatelé obdrželi poškozené výtisky
⬤ chybí konkrétní náhrady běžných surovin, jako jsou rajčata.

(na základě 18 hodnocení čtenářů)

Původní název:

The Food Substitutions Bible: 8,000 Substitutions for Ingredients, Equipment and Techniques

Obsah knihy:

Toto plnobarevné vydání v pevné vazbě má zcela nový design s předmluvou J. Kenjiho Lpez-Alta, 8 000 náhrad, vlastní ručně kreslené ilustrace Emily Isabelly a 24 nových receptů, čímž se celkový počet receptů zvýšil na 188.

Už se vám někdy stalo, že jste byli uprostřed přípravy jídla a zjistili jste, že vám došla klíčová ingredience nebo že nevlastníte speciální pánev, která je v receptu požadována? Nebo možná chcete vytvořit jinou chuť nebo texturu osvědčeného rodinného pokrmu a experimentovat s něčím novým a vzrušujícím.

Odpověď na tato dilemata? Náhrada. Na internetu však ne vždy najdete spolehlivé odpovědi nebo přesné náhrady. Kniha The Food Substitutions Bible, která získala ocenění Mezinárodní asociace kulinářských profesionálů (IACP) a nyní vychází v rozšířeném, aktualizovaném a přepracovaném třetím vydání, je autoritativním průvodcem náhradami v kuchyni.

Autor bestsellerů David Joachim shromáždil v jedné obsáhlé a snadno použitelné knize, která je uspořádána od A do Z, kreativní a jasné možnosti řešení kuchařských hádanek. Nyní kniha nabízí více než 8 000 alternativních ingrediencí, vybavení a technik a 188 jednoduchých receptů, které zahrnují nouzové náhrady, náhrady šetřící čas, zdravé náhrady, alternativy těžko dostupných ingrediencí, veganské a košer alternativy a nápady, jak nesčetnými způsoby obměnit chuť pokrmu. Najdete zde také více než 30 tabulek ingrediencí a měr, které vám pomohou rozluštit například výběr čerstvých chilli papriček podle jejich Scovilleho tepelné jednotky, náhradu mouky podle chuti nebo obsahu lepku/bílkovin a výběr ekvivalentů velikosti pánve.

Nemáte mirin? Použijte směs sherry a cukru. Hledáte méně bohatou alternativu šlehačky? Odpařené mléko se překvapivě dobře šlehá a je to krémová, méně kalorická náhražka, kterou můžete namazat na své oblíbené dezerty. Nemůžete najít hrnec na fondue? Použijte těžkou kameninovou nádobu postavenou na ohřívací tác nebo ohřívací podložku. David vám poskytne všechny informace, které potřebujete, abyste mohli bez obav improvizovat doma nebo v komerční kuchyni.

Tato klasická příručka je nezbytnou součástí každé kuchyně a skvělým dárkem pro každou příležitost.