Hodnocení:
Kniha „Koji Alchemy: Alchymie koji: Znovuobjevení kouzla kvašení na bázi plísní“ je oceňována pro svůj komplexní průzkum koji a jejího využití při vaření a kvašení. Je popisována jako vzdělávací, inspirativní a cenný zdroj informací pro začínající i zkušené kuchaře. Někteří čtenáři sice zjistili, že je méně zaměřená na recepty, než očekávali, ale ocenili hloubku znalostí a jasný, povzbudivý styl psaní.
Klady:⬤ Dobře napsaný a podrobný průzkum koji a fermentace
⬤ vzdělávací a inspirativní
⬤ jasné návody krok za krokem
⬤ vybízí ke kulinářským experimentům
⬤ považováno za cenný zdroj informací pro kuchaře a milovníky jídla
⬤ kvalitní prezentace.
⬤ Není to primárně kniha receptů
⬤ někteří čtenáři očekávali více receptů
⬤ počáteční nedostatek vizuálních materiálů může být pro některé odrazující
⬤ konkrétní recepty nemusí přinést výrazně odlišné výsledky než tradiční metody.
(na základě 51 hodnocení čtenářů)
Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation (Soy Sauce, Miso, Sake, Mirin, Amazake, Charcuterie)
"Tato kniha je pozoruhodná." - David Zilber, spoluautor knihy The Noma Guide to Fermentation
James Beard Foundation Book Award Finalist for Reference and Scholarship Finalista ceny James Beard Foundation za knihu v kategorii Reference and Scholarship
"Dokonalý další krok." - "Science Friday" stanice NPR "The perfect next step." - NPR's "Science Friday"
Pro diváky knihy "Salt Fat Acid Heat", první knihy věnované postupům, konceptům a receptům kvašení a kultivace potravin pomocí koji, mikrobů, které stojí za lahodnou chutí umami japonské kuchyně
V knize Alchymie Kodži přinášejí šéfkuchaři Jeremy Umansky a Rich Shih - společně považovaní za nejpraktičtější, nejzkušenější a nejvelkorysejší učitele kulinářské síly této jedinečné ingredience - komplexní pohled na moderní využití Kodži po celém světě. Jejím použitím k rychlému zrání uzenin, sýrů a dalších fermentovaných pokrmů posouvají kouzlo koji na další úroveň a přinášejí revoluci v tvorbě fermentovaných potravin a chuťových profilů pro profesionální i domácí kuchaře.
Alchymie Koji obsahuje:
⬤ Předmluvu od autora bestsellerů Sandora Katze (Umění fermentace).
⬤ Nejmodernější techniky pěstování a zrání koji.
⬤ Informace o vybavení a zařizování kuchyně.
⬤ Více než 35 receptů na omáčky, pasty, fermenty a alkohol, mezi nimiž vynikají například Popcorn Koji, Pražená celá dýně Miso, Korejské Makgeolli, Žitný chléb Amazake a další.
"Alchymie Koji je posilující a hodně otevírá dveře k další kreativitě a inovacím..... Nemohu se dočkat, až uvidím a ochutnám další vlnu experimentů s koji, kterou inspiruje." --Sandor Katz
"Kvašení na další úrovni." - The Boston Globe