Zmrzliny, sorbety a gelati: Sladké zmrzliny a zmrzlinové poháry: definitivní průvodce

Recenze čtenářů

Kniha získává převážně pozitivní ohlasy pro své komplexní pojednání o výrobě zmrzliny, sorbetu a gelata, které kombinuje historické souvislosti, technické informace a širokou škálu receptů. Vyniká informativním přístupem, který čtenářům pomáhá pochopit vědecké základy výroby zmrzliny a zároveň poskytuje praktické recepty. Někteří uživatelé ji považují za neocenitelný zdroj informací pro začátečníky i zkušené zmrzlináře. Několik recenzentů jí však vytýká nedostatečné zaměření na technologii na profesionální úrovni, drobné problémy s formátováním ve verzi pro Kindle a přání více zohlednit aktuální světové trendy ve výrobě zmrzliny.

⬤ Komplexní pokrytí historie, technik a receptů na výrobu zmrzliny (přibližně 400 receptů).
⬤ Uvádí vědecké poznatky o výrobě zmrzliny, což čtenářům umožňuje přizpůsobit recepty svým potřebám.
⬤ Přehledné uspořádání s metrickými, americkými a imperiálními mírami.
⬤ Poutavý styl psaní, díky němuž se kniha příjemně čte.
⬤ Četné jedinečné kombinace chutí a techniky.
⬤ Dobrá rovnováha mezi tradičními a inovativními recepty.

⬤ Někteří uživatelé mají pocit, že postrádá hloubku profesionálních technik a současných trendů.
⬤ Verze pro Kindle má drobné problémy s propojením a neúplný rejstřík.
⬤ Některé recepty jsou kritizovány z hlediska přesnosti; zaznamenány některé chybné odkazy a měření.
⬤ Několik recenzí naznačilo, že nemusí být vhodná pro ty, kteří hledají přísně technickou příručku pro profesionální použití.

(na základě 59 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Ice Creams, Sorbets and Gelati: The Definitive Guide

Obsah knihy:

Dvanáct let po vydání své předchozí knihy, která se stala nejprodávanější knihou o ICES, jaká kdy byla vydána, se Caroline a Robin Weirovi vracejí s dokonalým průvodcem po zmrzlině, zmrzlině a sorbetu. Od prvního vydání se do této nové knihy, která obsahuje více než 400 receptů zahrnujících zmrzliny, gelato, graniti, bomby, parfaity, návody na výrobu oplatek, sušenek, punčů, dokonce i zmrzlin pro diabetiky a vegany, vložilo více než deset let výzkumu a miliony kalorií.

Tato NOVÁ kniha, jejíž všechny oblasti jsou rozšířeny a aktualizovány, je určena pro začátečníky, nadšence, kuchaře, odborníky i profesionální kuchaře. Všechny recepty jsou napsány co nejpřehledněji v metrických, šálkových i císařských mírách a váhách. Všechny techniky jsou popsány nejjednodušeji a všechny vaše otázky jsou v této obsáhlé knize zodpovězeny. Nechybí ani nová odhalení, týkající se historie zmrzliny i původu zmrzlinového kornoutu, a desítky nových obrázků a ilustrací z neustále se rozšiřující autorčiny sbírky; nechybí ani oddíl věnovaný penny licks i veselému žargonu limonádových fontán.

Nechybí ani obsáhlá část o fyzice a chemii všech ledů a dostatek informací, které vám umožní vyrobit led téměř z čehokoli. Pokud byste se chtěli pustit do výroby zmrzliny ve velkém, najdete zde kapitolu o vybavení a také kapitolu o chemii a fyzice zmrzliny a ledů. Pokud jste ještě nikdy neochutnali domácí zmrzlinu, čeká vás zjevení. Pokud máte předchozí knihu, čeká vás mnoho nových inspirativních příchutí. Nejsou to zmrzliny zatížené nezdravými cukrovinkami, jsou to čisté nefalšované, přímočaré zmrzliny, vyrobené ze snadno dostupných surovin bez přídavných látek.