Zeleninový řezník: Jak vybrat, připravit, nakrájet, nakrájet na kostky a mistrovsky uvařit zeleninu od artyčoků po cukety

Recenze čtenářů

Kniha Zeleninový řezník od Cary Manginiové získává převážně kladné recenze pro svou krásnou prezentaci, vyčerpávající informace o široké škále druhů zeleniny a uživatelsky přívětivé pokyny. Slouží jako názorný průvodce i praktická příručka pro začínající i zkušené kuchaře. Někteří uživatelé však poznamenávají, že ačkoli vyniká v poskytování informací a technik přípravy, obsahuje méně receptů, než se očekávalo.

Krásné fotografie, komplexní pokrytí zeleniny včetně tipů pro výběr a skladování, jasné pokyny k metodám přípravy, vhodné pro všechny úrovně kuchařů, vybízí k objevování jedinečné zeleniny, obsahuje informace o sezónách, mnoho uživatelů považuje recepty za chutné a dobře vysvětlené.

Omezený počet receptů v porovnání se vzdělávacím obsahem, některé recepty mohou vyžadovat těžko dostupné ingredience, uspořádání může být nepohodlné pro uživatele, kteří hledají recepty podle typu (např. předkrmy nebo hlavní jídla), nikoli podle zeleniny, několik uživatelů mělo pocit, že v knize chybí rejstřík receptů pro snadnější orientaci.

(na základě 196 hodnocení čtenářů)

Původní název:

The Vegetable Butcher: How to Select, Prep, Slice, Dice, and Masterfully Cook Vegetables from Artichokes to Zucchini

Obsah knihy:

Průvodce řeznictvím od kořene k listu se 150 recepty. Vítěz ceny IACP Cookbook Awards za jedno téma a ceny veřejnosti.

Uplatněním řeznických dovedností na jedinečnou anatomii zeleniny - listové, hrudkovité, stébelnaté, chrupavčité, s tenkou slupkou nebo měkké - ukazuje Cara Mangini plátek po plátku, jak rozložit více než 100 druhů zeleniny pro jejich nejlepší využití v kuchyni. Dozvíte se, jak oloupat rajče, zmasakrovat máslovou dýni, nakrájet květák na řízky a nakrájet kapustu. Jak najít křehké, masité jádro artyčoku a jak proměnit kedlubny ve tvaru satelitů v papírově tenká kolečka, která se podávají jako osvěžující carpaccio.

A pak více než 150 receptů, které navždy změní poslušnou představu o tom, že „jíme zeleninu“ - na jaře grilovaný chřest, taleggio a panini se smaženým vejcem, letní cuketa, kukuřice a bazalkové penne s piniovými oříšky a mozzarellou a pastinákovo-zázvorový dort s hnědou máslovou polevou, který osladí zimní jídlo. A navíc vše, co potřebujete vědět, abyste si mohli vychutnat moderní, sexy a mimořádně chutnou zeleninu - a učinit z ní středobod jídla.