Z pece na dřevo: Nové a tradiční techniky vaření a pečení na ohni

Recenze čtenářů

Kniha je vysoce ceněna jako základní zdroj informací pro každého, kdo se zajímá o vaření v peci na dřevo, a nabízí podrobné návody, cenné postřehy a širokou škálu receptů. Mnoho uživatelů oceňuje autorovy odborné znalosti a poutavý styl psaní, díky němuž je vhodná jak pro začátečníky, tak pro zkušené pekaře. Někteří recenzenti však vyjádřili zklamání nad složitostí některých receptů a přání získat přímočařejší odpovědi na konkrétní otázky týkající se použití.

Komplexní pokrytí přípravy pokrmů v peci na dřevo, podrobné návody, skvělé recepty na různé pokrmy, poutavý styl psaní, vynikající zdroj informací pro začátečníky i zkušené pekaře, krásné fotografie, cenné rady pro maximální využití pece, užitečné rady pro konstrukci a výběr pece.

Některé recepty jsou složité a mohou být obtížně realizovatelné v domácích podmínkách, chybí jednoznačné odpovědi na konkrétní otázky týkající se použití, některé části mohou být pro příležitostné kuchaře příliš složité.

(na základě 74 hodnocení čtenářů)

Původní název:

From the Wood-Fired Oven: New and Traditional Techniques for Cooking and Baking with Fire

Obsah knihy:

V posledních dvaceti letech se ve Spojených státech i v zahraničí výrazně zvýšil zájem o pece na dřevo, ale většina knih se zaměřuje na pečení chleba nebo pizzy v peci. Kniha Z pece na dřevo nabízí mnohem více technik pro domácí a řemeslné pekaře - od pečení chleba a výroby pizzy až po recepty, jak co nejlépe využít jedno vypálení pece, od prvního pečení na živém ohni až po sušení dřeva na další oheň.

Kniha Z pece na dřevo nabízí nový pohled na tradiční techniky pro profesionální pekaře, ale je dostatečně jednoduchá, aby inspirovala každého neprofesionálního nadšence do pečení. Přední pekař a instruktor Richard Miscovich chce, aby lidé používali své pece ke splnění cíle maximálního využití tepla. Čtenáři zde najdou metody a techniky vaření a pečení v peci na dřevo v pořadí odpovídajícím teplotnímu oknu. Co přijde na řadu dřív - pizza, nebo pečivo? Pečená zelenina, nebo dušená vepřová panenka? Ztuhlé máslo, nebo hovězí sušené maso? Kromě rozsáhlé části s chutnými recepty na mnoho druhů chleba zde čtenáři najdou kapitoly o:

- Příprava pizzy a dalších chlebů na živém ohni;

- pečení ryb a masa;

- Grilování, dušení a smažení;

- Pečení pečiva a další recepty mimo chleba;

- ztužování živočišných tuků a čištění másla;

- dehydratace potravin a infuzní oleje;

- A nespočet dalších způsobů využití zbytkového tepla trouby.

Přílohy obsahují doporučení pro návrh pece, vzorový teplotní deník, Richardova pekařská procenta, správnou péči o kvásek a další.....

Z pece na dřevo je víc než kuchařka; připomíná čtenáři, jak pec na dřevo (a potažmo oheň) stmeluje lidi a propůjčuje jim pocit pohody a společenství, což jsou velmi reálné lidské potřeby, zejména v nejistých dobách. Vaření a pečení v peci na dřevo je totiž základní součástí odolného životního stylu a dokonalým příkladem využití cenných tradičních dovedností v moderní době.