Wellcome Mead: 105 receptů na medovinu z anglických knih účtenek ze 17. a 18. století ve Wellcome Library

Recenze čtenářů

Kniha je vysoce ceněna jako vynikající zdroj informací pro zájemce o výrobu medoviny, zejména se zaměřením na historické recepty a techniky. Čtenáři oceňují podrobné recepty, informativní historické souvislosti a moderní úpravy, díky nimž je kniha přístupná i začátečníkům.

Podrobné a užitečné recepty, rozsáhlý historický kontext, moderní převody měr, srozumitelné vysvětlení postupů, rozmanitost receptů, cenný odkaz na suroviny a techniky, vhodné i pro začátečníky.

Některým čtenářům může kniha chybět, pokud hledají pouze jednoduché recepty bez historických souvislostí.

(na základě 9 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Wellcome Mead: 105 Mead Recipes from 17th and 18th Century English Receipt Books at the Wellcome Library

Obsah knihy:

"Pokud vaše nádoba houlde deset galonů dát do Bout 5 závodů zázvoru na vnější strany Paired způsob 2 Nuttmege a Grote stojí skořice trochu muškátového květu několik hřebíčků... a musíte to na Miclemas A ne být opilý Řekněte půst".

Wellcome Mead představuje 105 historických receptů na medovinu a jejich varianty (29 dalších receptů). Každý z receptů byl převzat z anglických domácích účtenek ze 17. a počátku 18. století, které uchovává Wellcome Library v Londýně. Přestože recepty pocházejí z úzce časově a geograficky zaměřených oblastí, ukazují šíři a složitost historických receptů na medovinu.

Po stručném pojednání o zdrojových dokumentech se Wellcome Mead zaměřuje na pochopení původních receptů v kontextu jejich historického světa a na vytvoření jejich použitelných moderních interpretací. Vybavení a metody používané k výrobě původních receptů jsou podrobně popsány a diskutovány, stejně jako každá z více než 100 různých ingrediencí. Změny v receptech na medovinu v průběhu času jsou řešeny s odkazem na historické faktory, které tyto změny způsobily.

Mezi zastoupené druhy medoviny patří medovina obyčejná, metheglin (koření byliny a květy), ovocná medovina (melomel), citrusová medovina a braggot. U každého z historických receptů je uvedeno několik možností, jak recepty přiblížit modernímu použití, a konkrétní výklady receptů. Výklady receptů jsou vhodné jak pro zájemce o využití historie jako inspirace pro modernější snahy, tak pro ty, kteří se zaměřují na historické rekonstrukce. Kniha je určena mazákům znalým základů výroby medoviny.

ČÁST I: Historická výroba medoviny.

Úvod.

Recepty v souvislostech.

Staré recepty do moderní výroby medoviny.

Ingredience.

Vybrané recepty.

ČÁST II: Recepty.

Obyčejné medoviny.

Medoviny s přidanými cukry.

Cirtusové medoviny.

Květinové medoviny.

Medoviny se zaměřením na koření.

Medoviny bez koření (bylinné).

Více příchutí.

Komplexní medoviny.

Braggoty.

Různé medoviny.