Výroba řemeslné čokolády: Čokolády, lanýže a cukrovinky s příchutí: Autorská kniha: Autorská čokoláda s příchutí.

Recenze čtenářů

Kniha, jejímž autorem je Andrew Shotts, je velmi oceňována pro svůj praktický a přístupný přístup k výrobě čokolády. Nabízí širokou škálu receptů od tradičních až po netradiční kombinace a zároveň poskytuje podrobné vysvětlení technik, zejména temperování čokolády. Fotografie a návody se vyznačují srozumitelností a jednoduchostí, takže jsou vhodné jak pro začátečníky, tak pro zkušenější čokolatiéry. Celkově ji čtenáři považují za inspirativní a za skvělý zdroj informací pro zdokonalení svých dovedností při výrobě čokolády.

Levné, přehledné návody, vynikající fotografie, podrobné vysvětlení technik, široká škála receptů (35 receptů na čokoládu), zasvěcené informace o temperování čokolády, vhodné pro začátečníky i zkušené čokolatiéry, a praktické tipy pro zjednodušení pokročilých technik.

Vyžaduje určité specializované vybavení pro pokročilé techniky, omezené základní informace o čokoládě a některé recepty mohou být bez správných nástrojů náročné.

(na základě 86 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Making Artisan Chocolates: Flavor-Infused Chocolates, Truffles, and Confections

Obsah knihy:

Zapomeňte na mléčnou čokoládu tvarovanou do dětských tyčinek. Dnešní čokoládové bonbony používají čokoládu s vysokým obsahem kakaa a menším množstvím cukru než dříve a jsou tvarovány do vysoce zdobených uměleckých děl.

Kdysi byly dostupné pouze cukrářům a výrobcům cukrovinek, dnes si mohou domácí kuchaři koupit špičkové domácí i dovážené čokolády v místních specializovaných obchodech. Nedávná dostupnost hořkosladkých čokolád spolu s naším přístupem na světový trh s potravinami a jedinečnými surovinami vytvořila zvýšený zájem o řemeslné čokolády.

Drew Shotts se postavil do čela této renesance díky odvážnému používání jedinečných kombinací chutí, které se s čokoládami obvykle nespojují, jako jsou chilli papričky, javorový sirup a kořeněný čaj chai. Kniha Výroba řemeslných čokolád ukazuje čtenářům, jak si Drewovy nečekané chutě znovu vytvořit doma pomocí bylinek, květin, chilli papriček, koření, zeleniny, ovoce, mléčných výrobků a likérů.