Výroba čokolády: Od fazole přes tyčinku až po s'More: Kuchařka: Od čokolády k čokoládě: Kuchařka

Recenze čtenářů

Kniha „Výroba čokolády“ od nakladatelství Dandelion Chocolate je velmi oceňována pro své nádherné fotografie, poutavé psaní a důkladný popis procesu výroby čokolády. Kniha je určena jak milovníkům čokolády, tak i začínajícím výrobcům a nabízí cenné poznatky a recepty. Přestože je považována za nezbytnou příručku pro začátečníky a učitele, objevují se výtky týkající se přesnosti některých receptů.

Úchvatné fotografie, poutavý a informativní text, důkladný průzkum výroby čokolády od čokoládových bobů po tabulku, obsahuje recepty a návody krok za krokem, skvěle se hodí pro začátečníky i zkušené výrobce čokolády, sdílí poznatky o získávání bobů a stavbě zařízení a nabízí silný komunitní étos.

Některé recepty obsahují nepřesnosti týkající se doby vaření, což může uživatelům ztížit dosažení požadovaných výsledků. Pro začínající domácí kuchaře se může zdát postup zdrcující.

(na základě 67 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Making Chocolate: From Bean to Bar to s'More: A Cookbook

Obsah knihy:

Celostátně uznávaný výrobce čokolády Dandelion Chocolate ze San Francisca přichází s vůbec prvním kompletním průvodcem výrobou čokolády od nuly.

Od nejjednodušších technik a technologií - jako jsou fény na vlasy a válečky - až po vědu a mechaniku výroby čokolády od bobu po tabulku, kniha Making Chocolate obsahuje vše, co se zakladatelé a tvůrci milované sanfranciské čokoládovny naučili ode dne, kdy poprvé rozlouskli kakaový bob. Nejznámější je jejich jednopůvodní čokoláda, která se vyrábí pouze ze dvou surovin - kakaových bobů a třtinového cukru - a společnost Dandelion Chocolate se s vámi podělí o všechny své tipy a triky, jak pracovat s kakaovými boby z různých oblastí světa.

Najdete zde kuchyňské hacky pro výrobu čokolády doma, hluboký pohled na oříšky, šrouby a etiku získávání bobů a budování vztahů s výrobci v dodavatelském řetězci a pro ambiciózní výrobce tipy pro rozšiřování. Kniha Making Chocolate, doplněná 30 recepty z oblíbené cukrářské kuchyně čokoládovny, je zdrojem informací pro hobbysty i ambicióznější výrobce, stejně jako pro každého, kdo hledá možná ten nejlepší recept na čokoládové sušenky na světě.