Volba mořských plodů: Vyvážení přínosů a rizik

Původní název:

Seafood Choices: Balancing Benefits and Risks

Obsah knihy:

Roztříštěné informace, které spotřebitelé dostávají o výživové hodnotě a zdravotních rizicích spojených s rybami a měkkýši, mohou vést k nejasnostem nebo mylným představám o těchto zdrojích potravin. Spotřebitelé jsou proto postaveni před dilema: říká se jim, že mořské plody jsou pro ně prospěšné a že by se měly konzumovat ve velkém množství, ale zároveň federální vláda a většina států vydala doporučení, která nabádají k opatrnosti při konzumaci určitých druhů nebo mořských plodů z konkrétních vod.

Seafood Choices pečlivě zkoumá rozhodovací proces při výběru mořských plodů a hodnotí důkazy o dostupnosti konkrétních živin (ve srovnání s jinými zdroji potravin), aby se dosáhlo co největších výživových přínosů. V knize jsou upřednostňovány potenciální nepříznivé zdravotní účinky přirozeně se vyskytujících i vnesených toxických látek v mořských plodech; jsou hodnoceny důkazy o dostupnosti konkrétních živin v mořských plodech ve srovnání s jinými zdroji potravin; je stanoven dopad úpravy výběru potravin za účelem snížení příjmu toxických látek na příjem živin a výživový stav populace v USA; je vypracován postup rozhodování spotřebitelů v USA, jak zvážit výběr mořských plodů, aby získali nutriční přínosy vyvážené riziky expozice; a jsou identifikovány nedostatky v údajích a doporučení pro budoucí výzkum.

Informace uvedené v této knize budou přínosem pro potravinářské technology, výrobce potravin, odborníky na výživu a pracovníky ve zdravotnických profesích, kteří vydávají výživová doporučení.