Venkovská šunka: Jižanská tradice vepřů, soli a kouře

Recenze čtenářů

Kniha poutavě přibližuje kulturní a kulinářský význam venkovské šunky a mísí osobní anekdoty s fundovanými poznatky o tradici a technice uzení šunky.

Kniha je dobře zpracovaná, poskytuje zajímavé poznatky o kultuře šunky, obsahuje rozhovory s předními výrobci šunky, informace o slavnostech šunky a slouží jako rychlé a příjemné čtení.

Chybí hlubší technické podrobnosti pro ty, kteří hledají konkrétní techniky uzení; z hlediska technického obsahu lze považovat za „lehkou“.

(na základě 6 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Country Ham: A Southern Tradition of Hogs, Salt & Smoke

Obsah knihy:

Jen málo věcí je tak nadčasových a jižanských jako venkovská šunka.

Pryč jsou časy, kdy byla považována za základní jídlo pro modré límečky, které se příliš často převařuje, mačká mezi půlkami sušenek nebo podává v omáčce z červených očí. Dnes si venkovská šunka našla své místo mezi nejlepšími evropskými uzeninami a podává se v luxusních restauracích jako tenké plátky nebo jako příloha k drahým předkrmům.

Základem každé šunky je totéž - kýta, sůl a kouř -, ale tyto šunky procházejí procesem zrání, který není o nic méně náročný, rozmanitý a vyladěný než proces zrání nejlepších světových vín. Historii uzení prasat v pásmu venkovských šunek vám přiblíží autor Steve Coomes, který se radí s těmi nejlepšími v oboru výroby šunek o všem, co souvisí s touto slanou jižanskou pochoutkou.