Recenze čtenářů
Shrnutí:Kniha „Věda o vaření“ od Dr. Petera Barhama účinně kombinuje vědecké principy s kulinářskými technikami, což z ní činí cenný zdroj informací pro domácí kuchaře i pedagogy. Kniha je dobře strukturovaná a vedle receptů představuje řadu experimentů, i když se spíše zaměřuje na západní kuchařské postupy a základní chemické pojmy než na podrobné chuťové profily nebo rozmanité metody vaření.
Klady:⬤ Komplexní zkoumání vědeckých poznatků o technikách vaření.
⬤ Srozumitelná komunikace složitých vědeckých konceptů pro laické čtenáře.
⬤ Obsahuje praktické pokusy a tabulky pro řešení problémů s recepty.
⬤ Dobře ilustrované a uspořádané jako učebnice, což usnadňuje pochopení a odkazování.
⬤ Informativní jak pro milovníky vaření, tak pro vzdělávací účely, zejména pro výuku vědeckých pojmů souvisejících s jídlem.
Zápory:⬤ Omezené zaměření na jiné než západní způsoby vaření a kuchyně.
⬤ Recepty se mohou zdát základní a chybí jim vkus.
⬤ Obsahuje některé příliš odborné části, které mohou být pro průměrného čtenáře těžko stravitelné.
⬤ Psáno v metrických jednotkách s britskou terminologií, což může být pro americké čtenáře náročné.
⬤ Byly zaznamenány některé vědecké nepřesnosti, které mohou vyvolat obavy o celkovou důvěryhodnost některých vysvětlení.
(na základě 37 hodnocení čtenářů)
Původní název:
The Science of Cooking
Obsah knihy:
Kuchyně se nijak neliší od většiny vědeckých laboratoří a vaření lze považovat za experimentální vědu. Příprava pokrmů a vaření zahrnuje mnoho procesů, které jsou dobře popsány fyzikálními vědami. Pochopení chemie a fyziky vaření by mělo vést ke zlepšení výkonu v kuchyni. Těm z nás, kteří chtějí vědět, proč některé recepty fungují a možná ještě důležitější je, proč jiné selhávají, pomůže pochopení základních fyzikálních procesů nevyhnutelně odhalit tajemství "umění" dobře vařit.
Silná chvála od recenzentů -.
"Bude podnětné pro amatérské kuchaře se zájmem sledovat recepty a pochopit, jak fungují. Najdou v ní anekdoty a v celé knize posypané vědeckými informacemi... Kniha se příjemně čte a je pozvánkou k lepšímu seznámení s vědou o vaření." - PŘÍRODOVĚDA.
"Letos jsme se konečně dočkali knihy, která ukazuje, jak může praktická znalost fyziky a chemie zlepšit kulinářské výkony... Barham) nejprve srozumitelně a bez zbytečných textů vysvětluje principy chuti, vůně a hlavních způsobů přípravy pokrmů a poté uvádí základní recepty na pokrmy od pečené labské kýty po čokoládové suflé." - FINANCIAL TIMES WEEKEND.
"Tato kniha je plná zajímavých a důležitých faktů, které objasňují techniky vaření, jež vedou ke struktuře, chuti a vůni dobré kuchyně. Autor jako fyzik seznamuje s významem modelů při přípravě pokrmů a jejich úpravou v důsledku testování (ochutnávání)." - THE PHYSICIST.
"Zcela konkrétně se zaměřuje na fyziku a chemii potravin při praktickém domácím vaření podle skutečných receptů... Každá kapitola začíná přehledem vědeckých otázek týkajících se dané skupiny potravin, např. houževnatost masa, zahušťování omáček, rozpad piškotů a suflé. Poté následují skutečné recepty s vysvětlením účelu jednotlivých ingrediencí a postupů a za každým receptem je uvedena tabulka popisující některé běžné problémy, jejich příčiny a řešení. Každá kapitola pak končí návrhy pokusů, které ilustrují některé vědecké principy využité v dané kapitole." - FOOD & DRINK NEWSLETTER.
