Věda o čokoládě

Recenze čtenářů

Kniha se setkala se smíšenými ohlasy, někteří čtenáři ji považují za užitečnou pro pochopení výroby čokolády, zatímco jiní kritizují její nejasné a rozporuplné informace, zejména pokud jde o temperování čokolády. Objevují se také připomínky týkající se fyzického stavu knihy při jejím převzetí.

⬤ Užitečná pro pochopení vědy o výrobě čokolády
⬤ obsahuje konkrétní informace o kakau a čokoládě
⬤ dobře hodnocena v čokoládovém průmyslu.

⬤ Nejasné a rozporuplné informace o temperování čokolády
⬤ nejednotná terminologie
⬤ fyzický stav knihy nemusí odpovídat očekávání (použité podmínky)
⬤ některá pochybná tvrzení v obsahu.

(na základě 4 hodnocení čtenářů)

Původní název:

The Science of Chocolate

Obsah knihy:

Tento bestseller, který se dočkal již třetího vydání, popisuje celý proces výroby čokolády od pěstování bobů až po prodej v obchodech.

Od posledního vydání uplynulo deset let a Stephen Beckett text vylepšil a rozšířil, aby byl aktuální. Revize zahrnují novou kapitolu "Jak se to vyrábí? ', která podrobně popisuje například to, jak se do čokolády Aero přidává vzduch, jak se plní čokoládové tvary a další charakteristické výrobky.

Tento oblíbený titul zaujme každého, kdo je fascinován čokoládou, včetně potravinářských vědců a pracovníků v cukrářském průmyslu.