Vaření rukama: Kuchařka

Recenze čtenářů

Kniha Paula Bertolliho „Vaření rukama“ je oceňována pro hlubokou lásku k tradiční kuchyni, živé vyprávění a filozofický přístup k jídlu. Mnozí recenzenti oceňují její emocionální hloubku a způsob, jakým inspiruje k hlubšímu vztahu k surovinám a technikám vaření. Zatímco někteří považují strukturu a styl knihy za méně přístupné, většina se shoduje, že nabízí cenné postřehy a výjimečné recepty, zejména pro ty, kteří jsou vášnivými milovníky rustikální italské kuchyně.

Silný emocionální vztah k jídlu, poutavé vyprávění, krásně napsané, tradiční a rustikální italské recepty, inspirativní pro domácí kuchaře i profesionály, vybízí k pomalému a záměrnému přístupu k vaření, podrobné návody, vynikající kapitoly o těstovinách a uzeninách.

Nepřehlednost organizace může čtenáře frustrovat, některé recepty mohou být pro průměrného domácího kuchaře příliš pokročilé, problémy s úpravou a sazbou, pro některé spíše zážitek z četby než praktická kuchařka pro každodenní použití, rozmarné eseje mohou odvádět pozornost od přímočarého přístupu k receptům.

(na základě 50 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Cooking by Hand: A Cookbook

Obsah knihy:

Paul Bertolli, jeden z nejuznávanějších šéfkuchařů v zemi, sklízí pochvalné recenze za jídlo ve vyhlášené kalifornské restauraci Oliveto. Nyní se ve své dlouho očekávané knize Vaření rukama dělí o své nejosobnější myšlenky týkající se vaření. V této přelomové sbírce esejů a receptů Bertolli sugestivně zkoumá filozofii, která stojí za jídlem, jež Molly O'Neillová z New York Times popsala jako "klamavě jednoduché, s) předností čisté, hluboké a vrstvené hojněji než mille-feuille.".

Od "Dvanácti způsobů, jak se dívat na rajčata" až po italské salumi v "Celém vepři", Bertolli zkoumá svá oblíbená jídla s živostí přirozeného spisovatele a instinktem vynikajícího kuchaře. V knize je roztroušeno více než 140 receptů pozoruhodných svou jasností, jednoduchostí a svůdnou přitažlivostí, od salátu z hořké zeleniny, vlašských ořechů, tesa a parmigiana a chlazených mušlí se salsou verde až po krátká žebra agrodolce a těstoviny Tagliolini s kraby. Nezapomenutelné dezerty, jako je Semifreddo z broskví a mascarpone a Meringata z lískových oříšků s čokoládou a espresso omáčkou, doplňují sbírku, která se stane povinnou četbou pro každého milovníka jídla.

Kniha Vaření rukama je plná pozoruhodných vzpomínek na jídlo, které ho inspirovaly, od chuti zralých švestek Santa Rosa a vůně sušených hříbků v matčině ragú až po grilované bistecca alla Fiorentina v mlhavém pozdním podzimním dni v Chianti, a zažehne ve vás vášeň pro kreativnější přístup k vaření.