Vaření pro šprty: Skutečná věda, skvělí kuchaři a dobré jídlo

Recenze čtenářů

Tato kniha je oceňována pro svůj přístupný a informativní přístup k vědě o vaření, díky němuž jsou složité pojmy srozumitelné pro čtenáře různých úrovní znalostí. Mnoho recenzentů oceňuje její čtenářsky přívětivý styl psaní, poutavé experimenty a praktické využití vědy o potravinách spolu s recepty. Někteří čtenáři však mají pocit, že obsahuje příliš mnoho vědeckého obsahu a postrádá správnou rovnováhu s recepty, což vede k méně příjemnému zážitku pro ty, kteří hledají tradiční kuchařku.

⬤ Skvěle prozkoumaná a informativní
⬤ zábavná a snadno čitelná
⬤ vynikající pro všechny úrovně dovedností
⬤ skvělý doplněk k jiným kulinářským textům
⬤ vybízí k praktickému učení
⬤ obsahuje praktické recepty a poutavé experimenty
⬤ čtenářsky přívětivý styl psaní
⬤ vhodná pro pedagogy a studenty.

⬤ Pro některé čtenáře příliš mnoho vědeckého obsahu
⬤ nedostatečná vyváženost mezi vědou a recepty
⬤ některé uváděné chyby v receptech
⬤ problémy s formátováním u vydání pro Kindle
⬤ chybí ucelený úvod nebo vysvětlení změn ve druhém vydání.

(na základě 119 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Cooking for Geeks: Real Science, Great Cooks, and Good Food

Obsah knihy:

Proč vaříme tak, jak vaříme? Jste inovativní typ, který je zvyklý projevovat svou kreativitu a ne se jen řídit recepty? Chcete se naučit lépe vařit nebo vás zajímá, co se děje s jídlem při vaření? Kniha Vaření pro geeky je víc než jen kuchařka, která využije vaši zvědavost k objevování, inspiraci a vynalézání v kuchyni.

Proč některé věci pečeme při 350 F/175 C a jiné při 375 F/190 C? Proč je středně propečený steak tak oblíbený? A jak rychle se upeče pizza, když troubu přetaktujeme na 1 000 F/540 C? Autor a kuchařský maniak Jeff Potter přináší odpovědi na tyto a další otázky a nabízí svůj jedinečný pohled na recepty - od sladkých (čokoládové sušenky porušující patent) až po slané (pomalu vařený bůček). Tato kniha je vynikajícím a zajímavým zdrojem informací pro každého, kdo rád vaří nebo chce v kuchyni experimentovat.

Zjistěte, jaký typ kuchaře jste, a zkalibrujte své nástroje Poznejte důležité reakce při vaření, jako je denaturace bílkovin, Maillardovy reakce a karamelizace, a zjistěte, jak ovlivňují potraviny, které vaříme Získejte poznatky z první ruky z rozhovorů s výzkumníky, potravinářskými vědci, odborníky na nože, kuchaři, spisovateli a dalšími, včetně autora Harolda McGeeho, televizní osobnosti Adama Savage a chemika Herva Thisa.