Úvod do inženýrství potravinářských procesů

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 2 hlasů.

Původní název:

Introduction to Food Process Engineering

Obsah knihy:

Očekávání spotřebitelů se systematicky zvyšují a jejich požadavky na potraviny s řadou vlastností, které je pro výrobce někdy obtížné splnit. Technické procesy, které jsou nutné k získání potravin špičkové kvality, představují vzhledem k rozmanitosti surovin, meziproduktů a konečných výrobků velkou výzvu. Stejně jako v každém jiném podniku musí potravinářský průmysl optimalizovat každý z kroků výrobního řetězce, aby dosáhl co nejlepších výsledků. Není pochyb o tom, že velmi důležitým aspektem, který je třeba vzít v úvahu při vývoji procesu, projektování potravinářského závodu nebo úpravě stávajících zařízení, je důkladná znalost základních technických aspektů souvisejících s daným projektem.

Úvod do inženýrství potravinářských procesů zahrnuje základní principy nezbytné pro studium, pochopení a analýzu většiny jednotkových operací v oblasti potravinářského inženýrství. Byla koncipována se dvěma jasnými cíli: 1) představit všechna témata systematicky, uceleně a postupně tak, aby poskytla vynikající základnu znalostí pro řadu konvenčních i nekonvenčních procesů, s nimiž se setkáváme ve zpracovatelských linkách potravinářského průmyslu, a také pro nové procesy ve fázi výzkumu a vývoje; 2) být co nejlepším základem pro další publikaci CRC Press, Unit Operations in Food Engineering, Second Edition, od stejných autorů. Tyto dvě knihy lze konzultovat nezávisle na sobě, ale zároveň mezi nimi existuje významná a vítaná shoda, pokud jde o terminologii, definice, jednotky, symboly a názvosloví.

Mezi nejdůležitější prvky knihy patří:

⬤ Dimenzionální analýza a podobnosti.

⬤ Fyzikální chemie potravinových systémů.

⬤ Přenos tepla a hmoty v potravinách.

⬤ Reologie potravin.

⬤ Fyzikální vlastnosti.

⬤ Aktivita vody.

⬤ Termické zpracování.

⬤ Chlazení a mražení.

⬤ Vypařování.

⬤ Dehydratace.

⬤ Rozsáhlé příklady, problémy a řešení.