Uvařte hory: Příroda kolem vás

Recenze čtenářů

Kniha má dvě části: vizuálně atraktivní představení šéfkuchařů a jejich filozofie vaření a průvodce recepty. Někteří čtenáři oceňují tvůrčí a regionální zaměření, existují však obavy ohledně omezeného počtu receptů a vhodnosti pro amatérské kuchaře.

Krásná prezentace s úžasnými fotografiemi, zasvěcené představení šéfkuchařů a jejich koncepce jídla a zaměření na kreativní regionální vaření.

Omezený počet receptů, nemusí být vhodná pro začátečníky nebo amatérské kuchaře a někteří čtenáři shledali, že postrádá praktické návody k vaření.

(na základě 4 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Cook the Mountain: The Nature Around You

Obsah knihy:

Poznejte hyperlokální přístup uznávaného šéfkuchaře Norberta Niederkoflera z jeho domova v Jižním Tyrolsku v italských Alpách do celého světa a zpět. Norbert Niederkofler zasvětil svůj život a práci jihotyrolské kultuře a kuchyni.

Krásu a rázovitost hor přenáší do svých pokrmů v restauraci St. Hubertus, jediné michelinské tříhvězdičkové restauraci s kompletně regionální kuchyní. Niederkoflerova filozofie, která se dá shrnout jako „Vařte z hor“, spočívá ve výběru místních a sezónních surovin pouze po osobním rozhovoru s výrobci a pěstiteli a v poctě k surovinám tím, že omezuje plýtvání potravinami na minimum.

V prvním svazku této dvojknihy brilantní fotografie odhalují jak nedotčenou krajinu, tak zemědělské a architektonické změny, které lidé v uplynulých tisíciletích provedli. Působivé portréty místních obyvatel zachycují lidi a výrobce, s nimiž Niederkofler pracuje.

Dechberoucí fotografie jídel zprostředkovávají úchvatné suroviny a výtvory, které Niederkofler vyvíjí. Druhý svazek obsahuje 80 Niederkoflerových receptů rozdělených do čtyř ročních období, které odrážejí jeho étos udržitelnosti.

Celkově kniha Cook the Mountain představuje jedinečný terroir a kuchyni Jižního Tyrolska očima Niederkoflera, který svůj domov přijal a dal mu novou kulinářskou identitu.