Umění výroby přírodních sýrů: Umění přírodních sýrů: Využití tradičních, neprůmyslových metod a surovin k výrobě nejlepších sýrů na světě

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 712 hlasů.

Původní název:

The Art of Natural Cheesemaking: Using Traditional, Non-Industrial Methods and Raw Ingredients to Make the World's Best Cheeses

Obsah knihy:

Včetně více než 35 receptů krok za krokem ze Školy výroby sýrů Black Sheep

Většina knih o výrobě sýrů "udělej si sám" je obtížná, složitá a nepřehledná a vyžaduje použití balených lyofilizovaných kultur, chemických přísad a drahého sýrařského vybavení. Ačkoli pečení chleba má svůj kvásek, vaření piva svůj lambik a nakládání divoké kvašení, standardní západní sýrařská praxe je dnes rozhodně nepřirozená. V knize Umění přírodní výroby sýrů David Asher praktikuje a káže tradiční, ale stále více kontrakulturní způsob výroby sýrů - přirozený a intuitivní, založený na ekologických principech a biologických vědách.

Tato kniha povzbuzuje domácí i drobné komerční výrobce sýrů k odlišnému přístupu tím, že jim ukazuje:

- Jak získávat kvalitní mléko, včetně syrového.

- Jak si udržet vlastní bakteriální zákysové kultury a plísňové kultury pro zrání.

- Jak si vyrobit vlastní syřidlo - a jak vyrobit dobrý sýr bez něj.

- Jak se vyhnout používání plastového vybavení a chemických přísad.

A.

- Jak používat vhodné technologie.

V úvodních kapitolách jsou popsány a vysvětleny základní prvky sýra: mléko, kultury, syřidlo, sůl, nástroje a sýrařská jeskyně. V následujících čtrnácti kapitolách se věnují jednotlivým druhům sýrů, od kefíru a paneeru až po sýry s omývanou kůrou a alpské sýry, a nabízejí konkrétní recepty a rady, jak s nimi zacházet. Předkládané techniky jsou přímé a důkladné, plně ilustrované ručně kreslenými diagramy a fotografiemi v triptychu, které ukazují proměnu sýrů srovnávacím a dynamickým způsobem.

Umění přírodní výroby sýrů je první knihou o sýrařství, která zaujímá politický postoj vůči velkým mlékárnám a kritizuje jak standardní průmyslové, tak řemeslné postupy výroby sýrů. Propaguje používání etického živočišného syřidla a protestuje proti používání laboratorně pěstovaných lyofilizovaných kultur. Zabývá se také tím, jak se do našich sýrů vkrádají GMO technologie, a kroky, které můžeme podniknout, abychom tomu zabránili.

Tato kniha je výzvou pro výrobce sýrů, aby si osvojili přirozenější a udržitelnější postupy. Možná změní náš pohled na sýr i na to, jak ho sami vyrábíme.