Umění mikrobiálního světa: Kvasná věda v Japonsku dvacátého století

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 2 hlasů.

Původní název:

The Arts of the Microbial World: Fermentation Science in Twentieth-Century Japan

Obsah knihy:

První podrobná studie o japonské fermentační vědě ve dvacátém století.

Kniha Umění mikrobiálního světa zkoumá význam fermentačních jevů jako životních procesů i jako technologií v japonské vědecké kultuře. Victoria Lee ve své pečlivé studii dokumentuje, jak se japonští vědci a kvalifikovaní pracovníci snažili využít přirozených procesů mikrobů k vytvoření nových produktů, od plísňových zákysů pro sójovou omáčku přes glutaman sodný až po vitaminy a statiny. V tradičních pivovarech i v potravinářském, jemném chemickém a farmaceutickém průmyslu po celém Japonsku předvedli svou schopnost vypořádat se s obrovskou citlivostí a rozmanitostí mikrobiálního světa.

Lee, který mapuje vývoj fermentační vědy od přelomu dvacátého století, kdy bylo Japonsko industrializující se zemí na periferii světové ekonomiky, až do roku 1980, kdy se stalo globální technologickou a ekonomickou velmocí, zdůrazňuje roli původních technik v moderní vědě, jak se utvářela v Japonsku. Odhaluje přitom, jak znalost mikrobů stála u zrodu některých nejvýznamnějších technologických průlomů Japonska ve světové ekonomice.

Ve chvíli, kdy vývoj jednadvacátého století v oblasti antibiotické rezistence, mikrobiomu a zelené chemie naznačuje, že tradiční přístup k mikrobiálnímu světu založený na eradikaci je neudržitelný, poskytuje japonská mikrobiologie dvacátého století nový, širší pohled na pochopení a řízení interakcí mikrobů se společností.