Umění francouzského cukrářství: Kuchařka: francouzská kuchyně

Recenze čtenářů

Kniha je vyčerpávajícím a instruktivním průvodcem pro zvládnutí francouzského cukrářství, který je ceněn pro své podrobné techniky a autorův přístup k výuce. Zatímco mnozí uživatelé oslavovali úspěch při znovuvytváření pečiva a získávání nových pekařských dovedností, někteří vyjádřili obavy z některých receptů a omezené nabídky, stejně jako z nedostatku vizuálních pomůcek pro některé techniky.

Podrobné návody v celé knize poskytují jasný návod jak pro začátečníky, tak pro pokročilé pekaře. Autor se dělí o cenné postřehy a tipy na řešení problémů z vlastní zkušenosti a pomáhá čtenářům pochopit procesy spojené s výrobou pečiva. Mnoho recenzentů zaznamenalo úspěšné výsledky u různých receptů a velmi chváleno bylo nadšení a poutavý styl psaní autora. Navíc je oceňována organizace knihy, která usnadňuje sledování více receptů.

Některým receptům byla vytýkána nedostatečná přesnost a důslednost, což u některých pekařů vedlo k neuspokojivým výsledkům. Objevily se také připomínky k omezené rozmanitosti receptů, přičemž některé jsou běžné a dostupné v jiných kuchařkách. Pozoruhodný počet recenzí poukazoval na absenci instruktážních fotografií nebo vizuálních pomůcek, což by mohlo začátečníkům ztěžovat porozumění. Malá část uživatelů považovala technickou povahu receptů za zdrcující.

(na základě 241 hodnocení čtenářů)

Původní název:

The Art of French Pastry: A Cookbook

Obsah knihy:

Vítěz ceny Jamese Bearda za nejlepší kuchařku roku 2014 v kategorii Dezert a pečení

Co je potřeba k dokonalé přípravě bezchybného clairu? Křehký, ale máslový croissant? Vytvarovat desítky makronek? Odpověď zní: důvěrná znalost základů cukrářství. V knize Umění francouzského cukrářství vám je poskytne oceňovaná cukrářka Jacquy Pfeifferová, spoluzakladatelka proslulé francouzské cukrářské školy v Chicagu.

Pfeifferová vás naučí, jak připravit vše od p te choux až po cukrářský krém, a na základech staví tak dlouho, dokud nepochopíte, co se skrývá za použitými ingrediencemi, jak na sebe vzájemně působí a co musí vaše ruce udělat, abyste je přeměnili v pečivo. To přináší skvostné výsledky Očekávejte, že si tyto techniky osvojíte, a pak si dopřejte znamenité recepty, jako např.

- Briošky.

- Napol ons / Mille-Feuilles.

- krémové koláčky.

- Alsaské skořicové rohlíčky / chinois.

- citronový koláč s pusinkami.

- sloní uši / palmiers.

- Černý lesní dort.

- beignets.

A také některé tradiční alsaské slané pochoutky, včetně:

- preclíky.

- Kougelhof.

- Tarte Flamb e.

- Teplý alsaský masový koláč.

Cukrářství je především o přesnosti, a tak nám Pfeiffer předkládá úžasné množství informací - seznamy potřebného vybavení, tabulky reakcí surovin v různých prostředích a přesnou hmotnost surovin v gramech s uvedením jejich ekvivalentu v amerických jednotkách - které vám pomohou ve všech aspektech vaření.

Abyste si však mohli náležitě vychutnat své takříkajíc "spravedlivé dezerty"; dozvíte se také, odkud tyto pochoutky pocházejí. Jacquy Pfeiffer pochází z dlouhé linie cukrářů a tyto recepty připravuje již od dětství, kdy pracoval v pekárně svého otce v Alsasku. Díky této knize, posypané vtipnými a okouzlujícími vzpomínkami na celý život strávený v cukrářství, plně oceníte staletou tradici, která tyto recepty zformovala do podoby klasiky, kterou známe a milujeme a kterou nyní můžeme znovu a znovu servírovat svým přátelům a rodinám.

Kniha Umění francouzského cukrářství, plná nádherných fotografií a Pfeifferových doprovodných ilustrací, je mistrovskou lekcí cukrářství od mistra učitele.