Uchovávání: Konzervace, solení, uzení, nakládání

Recenze čtenářů

O knize panují různé názory, někteří čtenáři ji považují za cenný historický zdroj informací a inspiraci pro uchovávání potravin, jiní ji kritizují pro zastaralé informace a chyby. Obsah nemusí být pro současné uživatele v USA praktický vzhledem k dostupnosti ingrediencí a důvěryhodnosti pokynů pro konzervování.

Komplexní pokrytí historických konzervačních technik, inspirace od předchozích generací, dobře přijímané jako promyšlený dárek, ideální pro ty, kteří jsou vášniví kuchaři a konzervátoři, obsahuje aktualizace z historického francouzského svazku.

Doba zavařování může být sporná a možná zastaralá, v textu se vyskytuje mnoho chyb, chybí informace o běžných konzervárenských položkách, jako je salsa a papriky, a někteří uživatelé shledali uspořádání nepřehledným a málo podrobným.

(na základě 11 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Preserving: Conserving, Salting, Smoking, Pickling

Obsah knihy:

Klasické francouzské konzervační techniky aktualizované pro moderní publikum.

Uchovávejte ovoce, zeleninu, maso a ryby s krásně ilustrovaným průvodcem od oblíbené francouzské autorky. Vychutnejte si místní, čerstvé a ekologické potraviny po celý rok. Díky více než 350 klasickým francouzským receptům se domácí kuchaři i šéfkuchaři naučí tradiční techniky sladkého i slaného zavařování, stejně jako uzení, nakládání a výroby charcuterie.

Klasiku oblíbené francouzské autorky Ginette Mathiotové, která se věnuje jídlu, přepracovala a aktualizovala pro dnešní konzervátory Clotilde Dusoulierová, proslulá svými webovými stránkami Čokoláda a cuketa a knihami Clotilde's Edible Adventures in Paris, Chocolate and Zucchini, Edible French a The French Market Cookbook.