Technologie výroby vína a piva z Ipomoea batatas

Původní název:

Technology for Wine and Beer Production from Ipomoea batatas

Obsah knihy:

Purpurové sladké brambory (PSP) jsou speciálním druhem sladkých brambor s vysokou koncentrací barviva antokyaninu v kořeni.

Je bohatý na škrob, cukr, minerální látky, vitaminy a antioxidanty, jako jsou fenolické látky, β-karoten, a má silnou perspektivu jako substrát pro alkoholové kvašení. Nízká cena sladkých brambor a jejich perspektivní využití při výrobě alkoholických nápojů je činí životaschopnými pro komercializaci.

Kniha se zabývá využitím kořenů sladkých brambor pro výrobu tří nových produktů, tj. vína bohatého na antokyany (červené víno), bylinného/léčivého vína ze sladkých brambor a piva bohatého na antokyany, které mají vyšší zdravotní přínos než ostatní vína a piva. Kniha objasňuje použití nových technologií při přípravě tohoto nekonvenčního vína a piva, zpracování, biochemickou a organoleptickou kvalitu hotových výrobků a zdravotní důsledky.

Bude zajímavá pro inovátory, výzkumné pracovníky a studenty. Nové technologie výroby vína a piva popsané v knize budou precedentem pro výrobu dalších alkoholických nápojů ze škrobových zdrojů.