Tajemství řezníka: Jak vybrat, nakrájet, připravit a uvařit každý druh masa

Recenze čtenářů

Tato kniha poskytuje množství informací o vaření a řeznictví, sjednocuje současné techniky a nabízí návody na různé druhy masa a způsoby jeho přípravy. Zatímco někteří čtenáři ji považují za velmi užitečnou a vyčerpávající, jiní ji kritizují za zbytečné drobnosti a nedostatek praktičnosti, zejména v určitých zeměpisných souvislostech.

Nabízí ucelené návody na porcování a přípravu různých druhů masa, obsahuje dobrý přehled masných plemen, užitečný pro začátečníky i zkušené kuchaře, a je chválena za kvalitu materiálu a ilustrace.

Kritizována za uvádění nepodstatných drobností, minimum praktických informací o porcování velkých kusů masa a zaměření na zvířata, která se na americkém trhu běžně nevyskytují, což vede k omezené užitečnosti pro některé čtenáře.

(na základě 9 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Secrets of the Butcher: How to Select, Cut, Prepare, and Cook Every Type of Meat

Obsah knihy:

Tato moderní příručka pro milovníky masa odhaluje nejlépe střežená tajemství nejlepších světových chovatelů a řezníků spolu s nejnovějšími kulinářskými a vědeckými poznatky o výběru, řeznictví, přípravě a vaření všech druhů masa včetně hovězího, vepřového, jehněčího, drůbežího a zvěřiny.

V knize TAJEMSTVÍ ŘEZNIC autor Arthur Le Caisne čtenáře krok za krokem provede neustále se vyvíjejícím a řemeslně dokonalým světem masa. Kniha je uspořádána podle druhů bílkovin - hovězího, telecího, vepřového, jehněčího, drůbežího a krůtího masa - a popisuje původ a vlastnosti těch nejlepších z každého druhu.

TAJEMSTVÍ ŘEZNÍKA obsahuje také nejmodernější informace o technikách a málo známých tricích řemesla, včetně odpovědí na nejrůznější otázky, jako například: Co je to suché zrání? Je ke krájení masa nejlepší ostrý nůž? Je lepší maso předsolit několik dní předem, nebo až těsně před či po uvaření a proč? Jsou marinády opravdu účinné? Při jaké teplotě je nejlepší vařit maso? Je opravdu nutné maso po uvaření nechat odpočinout? A mnoho dalšího. Přesné, vědecké a plně ilustrované čtyřbarevnými ilustracemi jsou TAJEMSTVÍ MASA, které musí mít každý, kdo to s vařením masa myslí vážně.