Systémy dodávání omega-3: Výroba, fyzikální charakterizace a oxidační stabilita

Původní název:

Omega-3 Delivery Systems: Production, Physical Characterization and Oxidative Stability

Obsah knihy:

Systémy dodávání omega-3: Výroba, fyzikální charakterizace a oxidační stabilita nabízí nejnovější poznatky o vývoji, charakterizaci a stabilizaci tradičních i nových systémů dodávání omega-3, včetně jejich konečného začlenění do potravinových matric a fyzikálně-chemických změn během trávení. Kniha přináší kapitoly o nových systémech podávání omega-3 (např.

emulze s vysokým obsahem tuku, Pickeringovy emulze, elektrosprejované kapsle a nanočástice pevných lipidů), o použití pokročilých technik k hodnocení fyzikální a oxidační stability (např. mikroskopie SAXS, SANS, ESR a superrozlišovací fluorescenční mikroskopie) a o novém vývoji obohacování potravin a fyzikálně-chemických změnách během trávení. Kniha přináší jedinečný multidisciplinární a multisektorový přístup, tj.

představuje autory z průmyslu i akademické sféry. Polynenasycené mastné kyseliny s dlouhým řetězcem omega-3 (PUFA) představují řadu zdraví prospěšných látek, avšak konzumace přírodních produktů bohatých na omega-3 PUFA (např.

ryb, krilu a řas) nestačí k dosažení denně doporučovaných hodnot. Potravinářský průmysl má proto velký zájem o výrobu potravin obohacených o omega-3.